菠萝咕咾肉

精品
356341 浏览 9168 收藏

在一本美食杂志上看到一篇文章说咕咾肉sweet and sour pork这道菜是外国最有名的中国菜。为了求证,在网上和有很多外国朋友的姜男同学讨论外国人喜欢吃什么中国菜,他说他的洋人朋友们确实很喜欢点咕咾肉,尤其是美国人,其次喜欢的是宫保鸡丁、辣子鸡、木须肉、干炒牛河、扬州炒饭、酸辣汤也很受欢迎,而夜宵钟爱羊肉串。 讨论过后,我超级想吃咕咾肉,而且想吃放了菠萝的,菠萝咕咾肉。每次吃这道菜,我吃的菠萝不比肉少。心动不如行动,去市场买肉做菜。 挑了一块相对瘦一点的五花肉,去皮后切块。做咕咾肉要用带点肥肉的肉,不然吃着柴,腌肉的时候我没用葱姜,因为我觉得葱姜的味道和这道菜不搭配,所以我选了香菜根和洋葱来也去除肉的腥味。腌好的肉上浆裹着玉米淀粉炸成金黄的肉块。菠萝我用的是罐头,如果用新鲜的菠萝要去芯,这个部位有点硬,与肉块的口感差异大了点。还要用盐水泡一下再入菜。 做这道菜的酱汁时,我放了原味番茄酱,不要番茄沙司,我看有人做这道菜的时候,事先把番茄酱、白醋、糖、水、淀粉放在一碗中调匀后放锅中炒。这样比较方便,但是我个人觉得番茄酱要先炒一下,炒出红油后再放糖,这样色泽会更红亮,糖溶化后放入水或者稍后提到的果蔬素高汤,最后放一点盐和白醋,淋入水淀粉后稍微熬一下,等锅中的酱汁浓稠、透亮后把炸好肉块和菠萝放入红亮亮的酱汁快速翻炒,裹满酱汁后盛盘享用,不要把炸好的肉块放在酱汁里炒太久,酱汁浸肉块太久会影响口感。

食材清单

五花肉 300克 菠萝罐头 100克
香菜根 胡萝卜皮
洋葱皮 芹菜叶子
蛋清 1个 淀粉 4大勺
番茄酱 1大匙 白糖 2大匙
小匙 料酒 1大匙
白醋 1小匙 食用油 不少

烹饪步骤

菠萝咕咾肉的做法图解1

步骤1

把相对瘦一点的去皮五花肉切成两厘米左右见方的块,在里面放入一点盐、料酒、1大匙淀粉、半个蛋清挂糊腌制一下,放入用两根香菜根,一点洋葱,让后用手使劲的抓,尽量香菜和洋葱里的菜香揉到肉里,腌制一刻钟左右。
菠萝咕咾肉的做法图解2

步骤2

把胡萝卜皮、芹菜叶、洋葱、香菜根用少量的水煮5分钟。
菠萝咕咾肉的做法图解3

步骤3

把腌制好的肉块放入玉米淀粉中滚一下,让上面沾满淀粉。 然后用手心攥一下,让淀粉结结实实的粘在肉上,这一攥肉块也会变得圆了。
菠萝咕咾肉的做法图解4

步骤4

把肉球放入五成热的油锅里炸制外皮微黄后捞出。
菠萝咕咾肉的做法图解5

步骤5

把所有的肉块进行复炸,再次下入六成热的油锅中,炸到外皮发硬,颜色金黄后捞出,沥油。
菠萝咕咾肉的做法图解6

步骤6

锅中放入1大匙油,放入番茄酱,翻炒1分钟左右,炒出红油。
菠萝咕咾肉的做法图解7

步骤7

放入糖一起炒。
菠萝咕咾肉的做法图解8

步骤8

倒入3-4少蔬菜清汤。
菠萝咕咾肉的做法图解9

步骤9

放入盐,烹入水淀粉,锅中的酱汁浓稠、透亮、颜色红亮,最后放的调料是点白醋搅匀。
菠萝咕咾肉的做法图解10

步骤10

下入炸好的肉块和菠萝,翻几下,让锅中的酱汁裹满肉块和菠萝就可以出锅了。

小贴士

在烹饪中,复炸是常用的手法,指材料第二次下锅。其中还有油温的高低和炸的时间的长短.。主要是根据最后成菜的要求来决定的。比如菜品要求是外酥脆内嫩,那么第一次炸的时候油温就要低一点,时间长一点。材料成熟后捞起,等油温升高后,再把材料放入。在外表炸酥脆上色后立即捞起。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-08-28 18:28:56

你当前的位置:豆果美食 > 菠萝咕咾肉

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 11 菠萝咕咾肉的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存