甜酒酿

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大家都吃过江南经典名吃---甜酒酿吗?但是你知道甜酒酿是怎么做出来的,你知道古代人是怎么做甜酒酿的吗?我国的古代人民真的是智慧超群啊,很早就掌握了酒曲发酵技术,欧洲人据说在19世纪才知道。酒曲里有灰霉菌和酵母菌两种微生物。灰霉菌负责把淀粉转化成糖,也就是糖化过程;而酵母菌将糖转化成乙醇,即酒化过程。只有这两个过程都进行到适当程度,才有美味的米酒。现代超市是都是工业生产线上做甜酒酿,做出来的味道一点都不香醇。 那么今天我们试着用古人的办法来做甜酒酿。在做的过程中,很多人要么是发酵过度,糯米都空了,酒味太重,不好吃了,要么是发酵不足,糯米有生粒感,没有酒味,也不甜。那么如何做出好吃的甜酒酿呢?tony今天不仅教大家做甜酒酿,而且tony还自创了特别好吃的薄荷甜酒酿!

甜酒酿的用料

糯米 酒曲
凉开水

甜酒酿的做法

甜酒酿的做法图解1

步骤1

糯米淘洗干净后放入电饭煲加水做成米饭,记住水量比平时做法减少一点,不要做的太软,稍微偏硬一点点;
甜酒酿的做法图解2

步骤2

米饭盛出放在一个彻底洗干净并且干燥的盆里,用电风扇吹凉;
甜酒酿的做法图解3

步骤3

把酒曲按照说明书上的用量捣碎成粉;
甜酒酿的做法图解4

步骤4

把酒曲粉撒在米饭上,边撒边用筷子搅拌均匀;
甜酒酿的做法图解5

步骤5

洗手或者带上手套,手上沾点凉开水(记住不可以是生水),把米饭轻轻地压实;
甜酒酿的做法图解6

步骤6

擀面杖清洗干净后沾水,在米饭正中间压到底,压出一个洞;
甜酒酿的做法图解7

步骤7

再在上面把剩余的酒曲粉撒在上面;
甜酒酿的做法图解8

步骤8

盖上盖子,现在室温30度的话不需要保温处理,如果天气变凉,那么外面要裹上保温的材料;
甜酒酿的做法图解9

步骤9

用煮好的开水泡薄荷叶,让其冷却,(薄荷叶是我的独创,可以不放)
甜酒酿的做法图解10

步骤10

当看到小洞里产生的水到一半时(夏天一般24小时后,天冷可能要36小时甚至更长),加入事先凉却的开水,一般水量没过米饭的三倍就差不多了,防入冰箱冷藏几个小时就可以吃了。

甜酒酿的烹饪技巧

1.米饭不能煮的太软,那样最后成品会变成米糊,口感不好; 2.在放酒曲粉前,一定要把糯米饭吹凉了,和手温差不多就可以,如果米饭是烫的时候放入酒曲粉,里面的灰霉菌和酵母菌会被烫死了,没法发酵了啊; 3.放糯米饭的容器,你的手和擀面杖一定要洗干净后让其干燥,不可有油腻或者生水,否则会发霉长毛,如果你发现表面长的霉菌是五颜六色的那绝对是不可以吃了,但有时候冬天发酵时间过长会长白毛,那关系不是很大的; 4.现在这个季节做正好,不需要保温,直接室温做就可以,24到36个小时即可放凉开水,入冰箱冷藏可以吃了; 5.加入冷水后放入冰箱就是减缓其发酵过程,因为任期在室温继续发酵,糯米就会发酵空,那时侯酒的浓度上去了,时间久了就成了米酒了啊,所以有人为了阻止其继续发酵成米酒,就把做好的酒酿再蒸一下,里面的菌类杀死了就不会继续发酵了; 6.为什么在糯米中央打个酒窝?其实这就是用来观察酿制的进度,如果中间有酒渗出到米饭一半高度说明可以放冷开水了,水量一般是和米饭的重量一样,加的时候一般都是凭感觉,不要超过米饭的三倍高度即可; 7.酿制过程中可以打开盖子看看,有酒香味说明没有问题; 8.我用了薄荷,这是我独创的做法,薄荷味的酒酿估计没人尝过吧!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-08-28

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