少油版咸香味鲜的“腊鸭茄子煲”

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斯佳丽

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说起来茄子是我们生活中常常食用的蔬菜，由于它营养丰富，而且具有清热止血，消肿止痛和抗衰老的功效。常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。我一般都很少炒茄子，觉得太费油，到不是舍不得油，而是怕那油吃多进去身体对身体不好，家里蒸着吃最多。但有时也不免想换换口味，前两天在冰箱中找出个腊鸭腿来，于是就有了今天这道菜“腊鸭茄子煲”。说起它，是借鉴广东一道有名的菜式“咸鱼茄子煲”，在广东，其普及程度绝不亚于重庆的回锅肉，因其咸鱼中独特的奇咸而得名。而我手上的材料这腊鸭腿也有类似的鲜咸味，就想用它为辅料的做个茄子煲。先处理一下茄子，茄子切掉蒂头但不要去掉茄子皮（吃茄子建议不要去茄子皮，它的价值就在皮里面），再切成滚刀块（不要太小），用盐水浸泡，再捞出沥干水；腊鸭腿斩成小粒或小块后放凉水中泡去部分咸味；如果喜欢重点口味的可以将腊鸭块和茄子分别炸一下，但我个人比较喜欢轻口味，所以，直接将大料煸炒香味后，下入腊鸭块煸炒，再下入茄子慢慢煸软（我看着茄子太少了，所以随意配了点杏鲍菇），最后加入些生抽，料酒和适量的水慢慢炖煮，这样让茄子充分吸收腊鸭的咸香味。经过这样烹饪出来的“腊鸭茄子煲”，茄子软软糯糯，回味悠长；腊鸭味道上更为突出，吃入口中，徐徐的咸香鲜味涌至，咸味适中，很受欢迎哟。

腊鸭茄子煲的用料

腊鸭腿 1只	茄子 2根
杏鲍菇 1根	八角适量
生抽适量	桂皮适量
料酒适量	酱油适量
冰糖适量	盐适量
姜适量	大蒜适量
干辣椒适量	油适量

腊鸭茄子煲的做法

步骤1

咸鸭腿剁成小块后放在冷水中泡上二个小时以上；

步骤2

将茄子和杏鲍菇切成滚刀块，青椒切成片，其他的花椒，大料，蒜瓣和姜片准备好；；

步骤3

在煲中放入适量的油，凉油将大料，蒜瓣和姜片放入其中煸炒；

步骤4

煸炒出香味后加入泡过的咸鸭腿一起翻炒

步骤5

翻炒几下后加入茄子和杏鲍菇块，翻炒均匀；

步骤6

加入酱油，料酒，冰糖和适量的水一起炖煮十五分钟；

步骤7

煮到九成熟时加入青椒片；

步骤8

翻炒均匀后再加入盐和胡椒调味即可；

步骤9

连煲一起端上桌了，点缀点香菜叶。

腊鸭茄子煲的烹饪技巧

1. 腌制过的腊鸭腿很咸，所以要提前泡上两个小时；后面加入冰糖也是为了减少盐味和增加菜品的亮度； 2. 其实要想茄子和杏鲍菇更入味，可以过下油，但我为了更健康省事，这步就省了； 3. 直接用煲烹饪时，要先将凉油下锅，一起和煲均匀加热，不要空烧或直接将热菜倒入进去； 4. 先煸香大料，下入腊鸭翻炒，再加入茄子（茄子切开后不马上入锅，就应该用盐水泡上，再沥干水分备用，要不会发黑；块不能切得太小）和杏鲍菇翻炒，加入酱油，料酒和适量的水炖煮，直至软烂入味； 5. 出锅前再放入青椒，加点盐和胡椒调料，可以先尝尝咸度（腊鸭的盐度很重），再决定是否需要加入盐。
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创建时间:2012-08-30

©本菜谱的做法由斯佳丽编写，未经授权不得转载

分类：粤菜咸煲中国菜

斯佳丽

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