蒜泥茄子酱
茄子是我灰常爱吃的一种家常菜, 一般人都用茄子炒着吃,这常常需要用到大量的油,但我喜欢蒸着吃,这样少油更健康,而且味道也不错。今天用到的大量配料就是杀菌解毒的蒜泥,也是我比较偏爱的口味,能让茄子更香。来看看步骤吧。
第一步挑选茄子,要挑选长条茄子, 这样的茄子比较容易软乱, 茄子酱味道更嫩滑更好吃;
第二步蒸茄子,将茄子去皮切成长条,在蒸制过程中用筷子插一下, 一插到底就表示茄子蒸好(大概八分钟就好了);
第三步 拌蒜泥, 放在大的容器中,用筷子搅拌,搅拌茄泥的时候要朝着一个方向搅拌,这样做不破坏茄子的纤维,做出来的茄泥更美味,更营养,蒜茸切的越细越好,让蒜茸和茄泥充分的融合;
第四步放调料,为了使茄泥层层入味, 首先放入盐,生抽, 胡椒,醋等调味,搅拌均匀;搅拌好的茄泥上再加入剩余蒜泥,在上面撒点花生碎和葱花, 用热油浇在上面。
蒜泥茄子酱的做法
蒜泥茄子酱的烹饪技巧
这道菜制作出来非常简单,只要掌握上述几点就能做出美味的蒜泥茄子酱来,用它佐餐,配粥或就着面条吃,都非常好。 注意的是要将蒜泥分为两步加入进去,第一次是在茄子热的时候加, 一起搅拌时能将它烫熟部分;第二次是在茄子搅拌好后几乎凉的情况下再加,这样的生蒜泥味道更足。
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创建时间:2012-08-30
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