川香口水鸡

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月亮晶晶

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口水鸡，据说之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。这是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身，我想这也是口水鸡这个名字的由来之一。由于是川菜，所以这次我用了正宗四川的花椒和辣椒粉来做，当然，结合我们这里的口味，我把花椒和辣椒的量适当减少了。但是，这一点都不影响到这道菜的精彩，看小家伙的反应就可想而知了。做好我拍照的时候，他在旁边不停的吸鼻子，问是放了什么，怎么会这么香。问我这道菜叫什么？我说叫口水鸡。他立马说：“怪不得叫口水鸡，我真的口水要流下来了，你快点拍啊，好让我尝一下呀解解馋。”吃饭的时候，看到他迫不及待的夹起一块放进嘴巴，我赶紧提醒他，这个会比较辣。他满不在乎的说：“没关系，这么好吃的鸡，我要多吃几块，至于辣么，我去倒杯牛奶来，牛奶最解辣了。”其实不光他喜欢，我也喜欢死这道菜了，麻麻辣辣的，加上偶尔嚼到的花生碎和芝麻，真的是满口香，鸡肉经过加热再放冰水浸泡这冰火两重天的处理，鸡皮变得脆脆的，鸡肉又嫩又滑，想不爱也不行啊！

川香口水鸡的用料

三黄鸡一只	辣椒粉一汤匙
芝麻酱一茶匙	白糖一茶匙
花生碎一汤匙	白芝麻一汤匙
花椒一汤匙	食用油五汤匙
香醋一汤匙	生抽一汤匙
姜末	蒜末、
葱花

川香口水鸡的做法

步骤1

三黄鸡洗净，放入大锅中，加入冷水没过鸡、放姜片葱段和少许料酒。盖上盖子用大火煮。大火煮开，转小火煮三分钟后，关火焖15分钟。

步骤2

焖鸡的空档，把花生去皮压碎后，和白芝麻一起放入干的平底锅，炒香，出锅备用。（小火慢炒，可以先放花生碎炒一会儿再放白芝麻，然后一起炒到出香味，有些发黄）

步骤3

冷锅放入一汤匙花椒和五汤匙食用油，用小火慢慢的把花椒炸香后，把花椒捞出扔掉。

步骤4

准备一个小碗，放入一汤匙辣椒粉，转中大火把锅中的油烧热后，熄火等一会儿（十到二十秒样子，否则油温太高会把辣椒粉烫黑烫糊了），再倒入放了辣椒粉的小碗中。

步骤5

冲了热油的辣椒粉搅拌后，静置备用。

步骤6

把锅中焖好的鸡取出，立刻泡入放了冰块的冷水中，至少十五分钟。（一热一冷，让鸡皮瞬间收缩，变得爽滑脆嫩）

步骤7

把姜末、葱花、蒜末、白糖、芝麻酱、香醋、生抽和炒香的白芝麻和花生碎全部放入一个小碗中，拌匀后再放入步骤7的辣椒油拌匀。鸡从冰水中取出切件，淋上调好的调味汁即可。

川香口水鸡的烹饪技巧

1. 煮鸡的时候，水要没过鸡身，大火煮开后立即转小火，煮三分钟足以，熄火不要开盖子，焖十五分钟，我买的两斤半重的三黄鸡，不要怀疑，一定熟了，不熟找我。 2. 焖好的鸡泡入放了冰块的冰水中，迅速降温会让鸡皮变得爽脆，口感比不泡冰水的要好吃很多。 3. 鸡肉吃多少切多少，剩下的就放回冷却的鸡汤里泡着，这样第二天吃鸡肉不会因为水份流失而感觉柴。 4. 辣椒粉冲入花椒油后，要静置五分钟以上才会出红油（这油要熄火等待一会儿再冲入，否则油温太高容易把辣椒粉烫黑烫糊了）。花椒要用小火炸，否则炸糊了油会发苦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-03

©本菜谱的做法由月亮晶晶编写，未经授权不得转载

分类：川菜辣煮凉菜下酒菜

月亮晶晶

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