荔枝夏洛蒂冻芝士

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筱古

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这个荔枝季还算没荒废，做了两款荔枝口味的蛋糕，为两位烘友做了庆生，给猪总做的伊斯巴罕还没发，先把新鲜出炉的给丸子姐做的生日蛋糕，荔枝夏洛蒂发了吧。荔枝口味的东东还真是比较少，因为我一直认为，荔枝味道清雅，哪怕有一点添加剂，都会很容易让人吃出来。所以做荔枝甜点，必须用百分百的新鲜荔枝或无添加的荔枝果蓉。这款荔枝夏洛蒂改自蓝带的草莓夏洛蒂，最大的特点是围边，用最经典的法式久贡蛋糕，刷草莓酱叠加起来后切片作为围边。我把里面的草莓慕斯换成了荔枝冻芝士，并用整颗荔枝做装饰，完成这个蛋糕

荔枝夏洛蒂冻芝士的用料

杏仁粉 100g	糖粉 100g
低粉 30g	全蛋 3个
蛋白 100g	黄油 20g
细砂糖 20g	荔枝果蓉 200g
奶油奶酪 150g	淡奶油 150g
细砂糖 30g	柠檬汁少许
吉利丁片 3片	牛奶 50g
鲜荔枝 5-6个

荔枝夏洛蒂冻芝士的做法

步骤1

所有粉类混合过筛

步骤2

依次加入3个蛋，搅拌至面糊发白

步骤3

黄油融化，加入适量1中面糊，拌匀

步骤4

蛋白加细砂糖，打至9分发，取一部分加入1中拌匀，再倒回蛋白盆中彻底拌匀

步骤5

最后加入2，拌匀

步骤6

烤箱预热200度，中上层烤10分钟，至表面金黄，取出晾凉

步骤7

牛奶加吉利丁隔水融化，放凉备用

步骤8

奶油奶酪软化，加糖打发后加入荔枝果蓉和柠檬汁拌匀

步骤9

淡奶油打至6分发，和2拌匀加入牛奶吉利丁，拌匀

步骤10

因为荔枝果蓉基本为液体，所以这时的蛋糕糊可能会比较稀可以冷藏至略微浓稠后，再倒入慕斯圈中，至低于围边1厘米左右处即可，在底层蛋糕片上和蛋糕中间加一些切碎的荔枝果肉，更增加口感冷藏至完全凝固，脱模，表面刷镜面果胶，剥新鲜荔枝做表面装饰即可。因为荔枝比较重，所以要注意不要把蛋糕表面压裂，所以我也多用了一片吉利丁，效果还不错。