荔枝夏洛蒂冻芝士

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这个荔枝季还算没荒废,做了两款荔枝口味的蛋糕,为两位烘友做了庆生,给猪总做的伊斯巴罕还没发,先把新鲜出炉的给丸子姐做的生日蛋糕,荔枝夏洛蒂发了吧。 荔枝口味的东东还真是比较少,因为我一直认为,荔枝味道清雅,哪怕有一点添加剂,都会很容易让人吃出来。所以做荔枝甜点,必须用百分百的新鲜荔枝或无添加的荔枝果蓉。 这款荔枝夏洛蒂改自蓝带的草莓夏洛蒂,最大的特点是围边,用最经典的法式久贡蛋糕,刷草莓酱叠加起来后切片作为围边。 我把里面的草莓慕斯换成了荔枝冻芝士,并用整颗荔枝做装饰,完成这个蛋糕

荔枝夏洛蒂冻芝士的用料

杏仁粉 100g 糖粉 100g
低粉 30g 全蛋 3个
蛋白 100g 黄油 20g
细砂糖 20g 荔枝果蓉 200g
奶油奶酪 150g 淡奶油 150g
细砂糖 30g 柠檬汁 少许
吉利丁片 3片 牛奶 50g
鲜荔枝 5-6个

荔枝夏洛蒂冻芝士的做法

荔枝夏洛蒂冻芝士的做法图解1

步骤1

所有粉类混合过筛
荔枝夏洛蒂冻芝士的做法图解2

步骤2

依次加入3个蛋,搅拌至面糊发白
荔枝夏洛蒂冻芝士的做法图解3

步骤3

黄油融化,加入适量1中面糊,拌匀
荔枝夏洛蒂冻芝士的做法图解4

步骤4

蛋白加细砂糖,打至9分发,取一部分加入1中拌匀,再倒回蛋白盆中彻底拌匀
荔枝夏洛蒂冻芝士的做法图解5

步骤5

最后加入2,拌匀
荔枝夏洛蒂冻芝士的做法图解6

步骤6

烤箱预热200度,中上层烤10分钟,至表面金黄,取出晾凉
荔枝夏洛蒂冻芝士的做法图解7

步骤7

牛奶加吉利丁隔水融化,放凉备用
荔枝夏洛蒂冻芝士的做法图解8

步骤8

奶油奶酪软化,加糖打发后加入荔枝果蓉和柠檬汁拌匀
荔枝夏洛蒂冻芝士的做法图解9

步骤9

淡奶油打至6分发,和2拌匀 加入牛奶吉利丁,拌匀

步骤10

因为荔枝果蓉基本为液体,所以这时的蛋糕糊可能会比较稀可以冷藏至略微浓稠后,再倒入慕斯圈中,至低于围边1厘米左右处即可,在底层蛋糕片上和蛋糕中间加一些切碎的荔枝果肉,更增加口感 冷藏至完全凝固,脱模,表面刷镜面果胶,剥新鲜荔枝做表面装饰即可。因为荔枝比较重,所以要注意不要把蛋糕表面压裂,所以我也多用了一片吉利丁,效果还不错。

荔枝夏洛蒂冻芝士的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-09-03

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