意大利拖鞋面包

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筱古

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这个面包是意大利传统面包，也是大名鼎鼎的帕尼尼的面包胚子，要求组织有非常大而不规则的洞洞，因为这个包看着很大，但拿起来很轻，因为全是气泡嘛，所以小德姐形象的给它起了个昵称——奸商面包，看着蛮粗壮，切开傻眼了，全是洞。不过遗憾，我的包包洞洞明显不够大而多，所以，俺这是个不太奸商的面包了，具体得还要求高手来帮我分析失败原因。配方：（我用了一半的量）

意大利拖鞋面包的用料

高粉 500g	水 475g (~2 cups)
酵母 2 小勺	盐 15g

意大利拖鞋面包的做法

步骤1

俺没厨师机，手揉也不太可能，只好可怜俺的面包机了，一共揉了40分钟左右，一般面包揉的越久越组织细密，而且会失去面粉的自身风味，适合吐司、调理面包，而欧包这种基本无油无糖的包，则不宜过度揉，更多的适用浸泡、折叠等方法出筋。

步骤2

面团拎入一个涂满油的容器，最好透明，可以观察面团涨势，要涨到3倍，我尺子量了下，很快，一个半小时，面团从2厘米涨到6厘米高。

步骤3

略微整形，面团上喷油、洒粉，还是用的室温，发酵了45分钟是第一个，我烤箱小，只能一个个烤，所以第二个基本发酵了一个小时多一点，我觉得，那第二个的洞洞比第一个要好些，应该适当延长下二发时间。对了，我在二发过程中对面团做过一次折叠，四面都叠了一次。

步骤4

我的石板也杯具了，比烤箱大了一号，塞不进去，只好用烤盘了，烤盘和烤箱一起预热，到260度，不过我的烤箱最高250，所以温度也略低了，这可能也是我洞洞不够大的缘故？预热完成后，往下面空烤盘里倒一杯热水，关烤箱门，30秒，然后把二发完成的面团轻轻拎起，翻面放到洒粉的烘焙纸上，这时操作双手要冲水，避免粘连，这个翻个的作用是使气泡均匀，避免全在上方，这一部我自觉做的还可以，面团也还听话，很顺利而迅速的完成了。