意大利拖鞋面包

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这个面包是意大利传统面包,也是大名鼎鼎的帕尼尼的面包胚子,要求组织有非常大而不规则的洞洞,因为这个包看着很大,但拿起来很轻,因为全是气泡嘛,所以小德姐形象的给它起了个昵称——奸商面包,看着蛮粗壮,切开傻眼了,全是洞。 不过遗憾,我的包包洞洞明显不够大而多,所以,俺这是个不太奸商的面包了,具体得还要求高手来帮我分析失败原因。 配方:(我用了一半的量)

意大利拖鞋面包的用料

高粉 500g 475g (~2 cups)
酵母 2 小勺 15g

意大利拖鞋面包的做法

意大利拖鞋面包的做法图解1

步骤1

俺没厨师机,手揉也不太可能,只好可怜俺的面包机了,一共揉了40分钟左右,一般面包揉的越久越组织细密,而且会失去面粉的自身风味,适合吐司、调理面包,而欧包这种基本无油无糖的包,则不宜过度揉,更多的适用浸泡、折叠等方法出筋。
意大利拖鞋面包的做法图解2

步骤2

面团拎入一个涂满油的容器,最好透明,可以观察面团涨势,要涨到3倍,我尺子量了下,很快,一个半小时,面团从2厘米涨到6厘米高。
意大利拖鞋面包的做法图解3

步骤3

略微整形,面团上喷油、洒粉,还是用的室温,发酵了45分钟是第一个,我烤箱小,只能一个个烤,所以第二个基本发酵了一个小时多一点,我觉得,那第二个的洞洞比第一个要好些,应该适当延长下二发时间。对了,我在二发过程中对面团做过一次折叠,四面都叠了一次。
意大利拖鞋面包的做法图解4

步骤4

我的石板也杯具了,比烤箱大了一号,塞不进去,只好用烤盘了,烤盘和烤箱一起预热,到260度,不过我的烤箱最高250,所以温度也略低了,这可能也是我洞洞不够大的缘故? 预热完成后,往下面空烤盘里倒一杯热水,关烤箱门,30秒,然后把二发完成的面团轻轻拎起,翻面放到洒粉的烘焙纸上,这时操作双手要冲水,避免粘连,这个翻个的作用是使气泡均匀,避免全在上方,这一部我自觉做的还可以,面团也还听话,很顺利而迅速的完成了。
意大利拖鞋面包的做法图解5

步骤5

面包出炉后,放凉,切开,洞洞都比较粘连,而且不够大不够多,俺是个厚道的奸商,不过面包风味不错,皮是脆中带韧,内部软韧,还不错,大部分做了三明治。

意大利拖鞋面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-09-04

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