乡村面包

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筱古
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这个面包已经做了2次，第一次的图片全没了，这个是第二次做的，但我做的没第一次做的好。。。。。 为啥这么说呢，这个方子是来自爱和自由姐姐的，量比较大，所以每次都做了2个，一个当时烤，一个做了冷藏发酵，感觉欧包还是经过二次发酵后出来组织、味道都会更好一些，但第二次做的冷藏后的回温的时间有些长了，所以从割包上看，裂痕不是特别喜人。 组织上，感觉洞洞还是不够多，可能和我揉面时间比较长有很大关系，下次要尝试更多的浸泡和折叠，不过这款是加入了液态酵种，我不知道是不是还适合做浸泡法。 POOLISH酵种，是一种液态酵种，用等量的清水和面粉，加少量酵母，长时间发酵而成的，面粉经过长时间浸泡，可以更好带出面粉的香甜，并且可以使面包的组织老化缓慢。

乡村面包的用料

高粉 105克 低粉 45克
水 150克、 干酵母 1克（约）

乡村面包的做法

乡村面包的做法图解1

步骤1

所有原料放一起，揉到光滑，因为面团比较粘湿，所以我揉的时间比较长，这可能是最后组织比较紧，洞洞不多的缘故。 放入筛好面粉的藤篮中，做二次发酵，因为看高手们说欧包需要在入炉后有较大膨胀空间，所以二发不能像吐司那样发的过于充分，第二次做我发了约40分钟（或冷藏发酵8小时以上）
乡村面包的做法图解2

步骤2

烤箱预热220度，我的石板杯具了，买时没注意，结果比烤箱大了一块，塞不进去了，呜呜，只好用烤盘烤了，我用了硅胶垫，不知这个对欧包的底是不是有影响。 面团二发结束，从藤篮中轻轻倒出，割包，面包表面喷水，在加热的空烤盘内倒入一杯热水，关门，30秒，放入面包
乡村面包的做法图解3

步骤3

带蒸汽烤15分钟，取出空烤盘，排出蒸汽，再烤30分钟，中途调转烤盘，使上色均匀。 烤的第一个割痕和表皮都不太好，我觉得是我二发湿度有点过高，发酵的时间也偏长

乡村面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-04

©本菜谱的做法由 筱古 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙

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