乡村面包

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这个面包已经做了2次,第一次的图片全没了,这个是第二次做的,但我做的没第一次做的好。。。。。 为啥这么说呢,这个方子是来自爱和自由姐姐的,量比较大,所以每次都做了2个,一个当时烤,一个做了冷藏发酵,感觉欧包还是经过二次发酵后出来组织、味道都会更好一些,但第二次做的冷藏后的回温的时间有些长了,所以从割包上看,裂痕不是特别喜人。 组织上,感觉洞洞还是不够多,可能和我揉面时间比较长有很大关系,下次要尝试更多的浸泡和折叠,不过这款是加入了液态酵种,我不知道是不是还适合做浸泡法。 POOLISH酵种,是一种液态酵种,用等量的清水和面粉,加少量酵母,长时间发酵而成的,面粉经过长时间浸泡,可以更好带出面粉的香甜,并且可以使面包的组织老化缓慢。

乡村面包的用料

高粉 105克 低粉 45克
150克、 干酵母 1克(约)

乡村面包的做法

乡村面包的做法图解1

步骤1

所有原料放一起,揉到光滑,因为面团比较粘湿,所以我揉的时间比较长,这可能是最后组织比较紧,洞洞不多的缘故。 放入筛好面粉的藤篮中,做二次发酵,因为看高手们说欧包需要在入炉后有较大膨胀空间,所以二发不能像吐司那样发的过于充分,第二次做我发了约40分钟(或冷藏发酵8小时以上)
乡村面包的做法图解2

步骤2

烤箱预热220度,我的石板杯具了,买时没注意,结果比烤箱大了一块,塞不进去了,呜呜,只好用烤盘烤了,我用了硅胶垫,不知这个对欧包的底是不是有影响。 面团二发结束,从藤篮中轻轻倒出,割包,面包表面喷水,在加热的空烤盘内倒入一杯热水,关门,30秒,放入面包
乡村面包的做法图解3

步骤3

带蒸汽烤15分钟,取出空烤盘,排出蒸汽,再烤30分钟,中途调转烤盘,使上色均匀。 烤的第一个割痕和表皮都不太好,我觉得是我二发湿度有点过高,发酵的时间也偏长

乡村面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-09-04

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