清炒鲜魷

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清炒鲜魷的用料

魷鱼 1000 克 油 3 汤匙
姜 数片 蒜 1 瓣
绍酒 2 茶匙 盐 少许
青葱 2 棵 红椒 少许
包尾麻油 1 茶匙

清炒鲜魷的做法

清炒鲜魷的做法图解1

步骤1

五公升汤锅内加水大半满，置於大火上，烧水至大开时，投入全部魷鱼块，立即关火， 以木勺急急搅动，见魷鱼块捲起成小筒，便倒下疏箕内沥水，不时将疏箕拍打以除去多余水分。
清炒鲜魷的做法图解2

步骤2

平铺洁净毛巾在案上， 放一块魷鱼在上，执起毛巾一头，先吸干筒内水分，然后再吸面上花纹内的水分至全干為止。如法将所有沾在魷鱼块裡面和外面的水分吸干，炒后美观的方格自然会在外。

步骤3

是时在小碟内调匀两种蘸料。

步骤4

置中式锅於大火上，锅红时下油，待油烧沸时用锅铲铲出约1汤匙分别至虾酱和蠔油内。
清炒鲜魷的做法图解5

步骤5

蒜切片，红辣切丝，葱只用葱白，切葱欖 下姜蒜爆香，放下魷鱼块，不停铲动至更為捲曲，洒酒，撒下少许盐，快速勾芡兜匀，移锅离炉，撒下葱丝及红椒丝，下麻油包尾，即时供食以免“标水”。

步骤6

席上奉虾酱及蠔油作蘸料，用XO酱亦可。

清炒鲜魷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-04

©本菜谱的做法由 钟鸣鼎食丛书江献珠 编写，未经授权不得转载
分类： 粤菜 咸鲜 中国菜 咸

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