百香果奶油蛋糕

精品
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(1个三层6寸蛋糕)

百香果奶油蛋糕的用料

低筋粉 250g 适量
可可粉 15g buttermilk 240ml
无盐黄油 115g 幼砂糖 160g
鸡蛋 2枚 香草荚种子 1条
小苏打 1小勺 红葡萄酒 30ml
蛋白 30g 45g
15 g 黄油 112.5g
百香果果茸 适量

百香果奶油蛋糕的做法

步骤1

低筋粉混合可可粉、小苏打之后过筛两遍

步骤2

搅拌机内用放入切成小块的软化黄油,放入幼砂糖,打发至颜色变浅,松发为止,加入鸡蛋,每次加入一个,完全混合后再加入下一个,加入香草荚种子或是香草精华混合完全

步骤3

搅拌机打到低速挡位,面粉和buttermilk分三次加人搅拌机内,先加入面粉混合均匀后再倒入buttermilk,直到完全混合均匀

步骤4

最后一次性倒入葡萄酒,中速搅拌均匀备用

步骤5

烤箱预热175c,拿三个6寸圆形烤盘,涂油后,底部铺油纸,边缘撒干粉

步骤6

把一半蛋糕糊分别倒入三个烤盘内,放入烤箱烘焙约25—30分钟,或者取出蛋糕中间插入竹签没有黏着物即可取出,放到凉网上晾凉(我把全部都倒进6寸圆模,烤了1个多小时。)

步骤7

烤盘清洗干净再次涂油铺油纸,边缘撒粉,另一半蛋糕糊分别倒入三个烤盘内,放入烤箱继续烘焙

步骤8

蛋白+5G的糖打到偏中性发泡,糖+水煮到118度,缓缓冲入蛋白霜中,打发。温度降到30度左右就加入切成小快的黄油,打好后再分次加入百香果果茸。

步骤9

蛋糕体切片后每一面都刷上糖浆,然后抹百香果奶油。

百香果奶油蛋糕的烹饪技巧


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创建时间:2012-09-04 11:21:32

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