羊肉粉汤
这道羊肉粉汤是来自大西北地道的名气小吃,在当地是选用膘肥体壮的羯羊,切块后清水下锅,肉熟后捞出剔骨,再将大骨温火熬煮成汤。食用时,用原汤加入各种香料,粉条煮熟,最后盖上羊肉片,撒入香菜,葱和辣椒。羊肉经处理熟而不烂带着点韧劲,汤汁鲜醇红亮,而且香辣爽口,食之肥而不腻,浓浓的羊汤羊肉不仅能补虚益血,开胃健脾,还能祛湿气避寒冷,暖胃寒。
加入的红薯粉条更是我的最爱,吸收了浓郁的大骨汤料的味道,根根都香辣Q弹,柔润鲜美。吃罢两碗,又想念起小时候最喜欢的吃法,将泡过汤汁的红薯粉条放入红油辣椒,蒜泥,姜末,香菜,生抽和陈醋干拌,如果再来些湖南老家的酸辣萝卜,那一定是更为销魂蚀骨的美味啊。
美食的最高境界莫非如此,能瞬间勾起思乡时黯然的伤心落泪,有饕餮时销魂的极致美味。用武侠的词汇来翻译,那必定是心与意合二为一,其功力定是用心方能体会的。
羊肉粉汤的做法
羊肉粉汤的烹饪技巧
1.秋季要循序渐进的贴秋膘,对于性温的羊肉,秋季食用不要太多,原本小吃中用到的羊汤可以换成牛骨 汤或者牛尾汤。
2.从“黯然销魂饭”里的江湖叉烧得到的启示,说到筋络被内力打碎滑软肉嫩又多汁,只要掌握三个因素就 可以做到,一是用肉锤敲打,使肌肉纤维断裂,二是用淀粉锁住肉汁和水分,三是加热的时间快而短。
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创建时间:2012-09-04
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