波士顿乳酪蛋糕

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人工智能

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2008-07-08
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

奶油奶酪250克 牛奶150ML
鸡蛋3个 20克
低筋面粉2大勺 葡萄干60克

辅料

 
20-60克 动物性淡奶油130ML
柠檬皮屑半个 5ML

波士顿乳酪蛋糕的做法步骤

1. 将100ML牛奶与糖混合,放入可以高温加热的容器中备用。

2. 蛋白和蛋黄分离。把三个蛋黄打散,加入剩余的50ML牛奶,再加入玉米淀粉。

3. 把蛋黄和牛奶、玉米淀粉的混合物搅拌均匀,需要搅拌到玉米淀粉完全溶解,无颗粒。

4. 将第一步的牛奶与糖的混合物煮沸后关火,立即倒入第4步的蛋黄混合物,搅拌均匀,然后开小火继续煮至浓稠后,离火冷却备用。

5. 把奶油奶酪室温软化(如果室温比较低,也可以隔热水软化),用打蛋器打至顺滑。

6. 加入冷却后的蛋黄糊。

7. 再加入130ML的鲜奶油和半个柠檬皮屑,搅拌均匀

8. 再加入2大勺低筋面粉,搅拌均匀。

9. 倒入葡萄干,继续搅拌均匀后,即成芝士糊。

10. 现在开始打发蛋白。将蛋白打至粗泡后,加入柠檬汁(或者几滴白醋),并分三次加糖打发,打到湿性发泡(提起打蛋器以后,蛋白拉出弯曲的尖角)。

11. 盛1/3蛋白倒入芝士糊里,用橡皮刮刀从底部向上翻拌均匀(不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。

12. 把搅拌均匀的混合物全部倒进蛋白盆里。

13. 继续用橡皮刮刀翻拌均匀。

14. 把拌好的蛋糕糊倒入模具,抹平。端起来在桌子上用力震两下,把内部的大气泡震出来。

15. 在烤盘里注水,然后将蛋糕模放在烤盘里(如果用的是活底模,则需要用锡纸将蛋糕模的底部包住)。放进预热好的烤箱,中下层,150度,烤2个小时

小贴士

烘焙:水浴法,150度,约2小时。
1、这款蛋糕我没有使用蛋糕底。如果你愿意,可以使用一片海绵蛋糕作为蛋糕底。因为蛋糕底可以增加蛋糕厚度,所以加了蛋糕底以后,这款蛋糕的配料可以制作一个9寸的蛋糕。
2、推荐使用活低模制作这款蛋糕,比较容易脱模。
3、和戚风蛋糕不同,制作芝士蛋糕的蛋白不需要打到干性发泡,只需要湿性发泡即可。
4、因为芝士蛋糕刚出炉的时候非常脆弱,需要放冰箱冷藏过夜后再切块食用。而且,冷藏后的芝士蛋糕口感更佳。
5、要制作成功的芝士蛋糕,请一定认真按照步骤操作,并对照每一步的混合物状态和浓稠度。只要按部就班的制作,成功一定属于你的~~

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