米老鼠咖啡蛋糕卷
夏天其实不太适合做蛋糕或是甜点,做裱花蛋糕得手快,不然奶油会化掉,做慕斯要隔冰水降温,不然有些材料要等好半天才能混合到一起。即使是这样,这个夏天我就跟疯了一样不停的做蛋糕,不停的跟温度赛跑。我拍照的地方在2层,冰箱在我家3层,每次我都是拍了照跑上楼赶紧冷藏,然后再跑到1层书房整理照片,要是一次都拍好了还行,怕就怕拍不好,我就得跑上跑下好几趟,等都折腾完了,还要收拾烂摊子,还得再接着跑,累的腿都细了,嘻嘻。
今天依旧是手绘蛋糕卷,这款米老鼠蛋糕我前后做了5次,因为好吃,我家那位点名要吃这个,再有就是想练习卡通人物的手绘卷,做了几次总是不能满意,包括这次也是一样,总是觉得要是图案能更清晰些就更好了,好在这次加了个米妮,有个粉红发带让颜色活泼了些,原来几次光做米奇的颜色特别单调,不能凸显出人物。手绘图案其实可以随心所欲的画,但并不适合太复杂的图案,我想只有简单而且颜色活泼的才会更好看。
米老鼠咖啡蛋糕卷 的做法
步骤1
咖啡巴伐露材料:【牛奶165ml、蛋黄40克、细砂糖40克、吉利丁片11克、咖啡粉15克、淡奶油200ml】 蛋黄加砂糖稍搅打,咖啡粉倒入牛奶中煮沸,焖一会混合均匀后倒入蛋黄中混匀。 倒回锅中小火煮至80℃左右。 过滤。步骤3
咖啡手绘蛋糕体材料【蛋白4个、细砂糖40克、盐/柠檬汁各少许、蛋黄3个、细砂糖30克、牛奶60ml、色拉油40ml、低粉70克、咖啡粉10个、可可粉1克、红色色素1滴】 蛋黄加糖打至颜色发白,体积变大,加入牛奶和色拉油混合搅打均匀。 筛入提前过筛两次的低粉拌匀,备用。 蛋白加盐和柠檬汁打至粗泡,分次加入砂糖打至中性发泡,提起打蛋器有个小小的垂直尖勾。步骤4
各取1汤勺蛋黄糊,其中两份分别与可可粉和红色色素混合均匀。再各加入2大勺蛋白霜混合均匀。 提前画个图样,垫在油纸下面,每挤完一色的蛋糕糊就烘烤一次,180度烤1分钟即可。 将咖啡粉筛入蛋黄糊中拌匀。米老鼠咖啡蛋糕卷 的烹饪技巧
Tips:
**咖啡牛奶液与蛋黄液混合加热时要不停搅拌,如果没有温度计,煮到最外圈开始冒小泡泡即可,不要完全煮沸。
**过滤咖啡蛋黄液可以使巴伐露口感更细腻。
**咖啡奶油酱要隔冰水完全降温后再与淡奶油混合。
**打好的蛋白霜暂时不用的最好放冰箱冷藏备用,我个人建议最好先打一个蛋白与三分蛋黄糊混合,然后再打剩下的三个,和剩下的蛋白霜一起与蛋黄糊混合,天热蛋白霜容易出水,所以不能长时间放置。
**图样根据个人喜好画,最好不要太复杂的,太麻烦的既耽误时间出来的效果还不好。
**烤好的蛋糕应立即取下油纸,并且要在蛋糕还有一定余温的时候就开始抹奶油,这样卷的时候才不容易开裂。
**烘烤时间依据个人烤箱而行,烤好的蛋糕体表面富有弹性且湿润。
**制作好的米奇咖啡巴伐露最好冷冻一会,这样不会太软,容易卷起。
**米奇耳朵中间挤上一段奶油香醍,这样卷的时候能让奶油香醍更均匀。
**最后可以用少许的融化的黑巧挤上米老鼠的轮廓和五官。
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创建时间:2012-09-05
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