生煎馒头

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从小就爱吃生煎馒头 那个香味是无法抵挡的 煎得黄黄脆脆的底 一咬一包汁水 半发酵的面皮松松软软 入口便是香酥鲜味 论街头里弄的生煎馒头店 数小杨生煎名气最响 不论几时去总要排队 达官贵人市井小民同个待遇 炙热的夏 屋里厢的夜饭莫过于 一碗白粥 五只生煎 这样就最好了

生煎馒头的用料

中筋面粉 300克 干酵母 4克
白糖 15克 150ml
橄榄油 15ml 少许
猪腿肉 200克 蛋清 1只
黄酒 生抽
鱼露 白糖
胡椒粉
芝麻香油 葱姜水 200ml

生煎馒头的做法

生煎馒头的做法图解1

步骤1

面粉、酵母、糖、盐放入搅拌缸内,加水搅拌成团,再加入橄榄油搅拌成光滑有弹性的面团,室温基础发酵1小时 发酵期间做肉馅
生煎馒头的做法图解2

步骤2

猪肉剁成肉糜,加黄酒、生抽、鱼露、糖、胡椒粉和蛋清朝一个方向搅拌,加盐调味,然后分次少量加入葱姜水,待肉完全吸收后再加,重复加入,直到肉糜起粘性,加香油调匀,冷藏待用
生煎馒头的做法图解3

步骤3

发酵好的面团排气,松驰15分钟,分割成20克左右的小剂子
生煎馒头的做法图解4

步骤4

剂子压扁,包入馅,
生煎馒头的做法图解5

步骤5

收口朝下
生煎馒头的做法图解6

步骤6

锅预热,倒入少量的油,码入馒头,煎二三分钟后加80ml的水,撒香葱末黑芝麻,盖上盖,等水分全部收干再淋一点油即可出锅

生煎馒头的烹饪技巧


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创建时间:2012-09-05

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    / 7 生煎馒头的做法步骤

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