它似蜜

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由来一,它似蜜先前叫塔斯密,来自西域。大清乾隆年间,随香妃入宫,这道西域名菜也便一同进了宫。有一回,乾隆爷乘兴吃了回塔斯密,不禁拍案称好,随即赐名“它似蜜”。 由来二,蒙语中羊肉即叫“塔思密”,满蒙一向交好联姻,这道菜是嫁入满清的蒙古女人而做。 由来三,慈禧太后在宫内用膳,一道色泽红棕、肉质软嫩的菜上来,老佛爷尝后十分喜欢,问:“此菜何名?”因是首创,御厨一时答不上来,则说道:请太后赐名。”慈禧答曰:“此菜甜而入味,它似蜜”。从此“它似蜜”这道菜流传至今。

食材清单

澳洲小羊后颈肉 1斤 鸡蛋 1枚
2汤匙 老抽 1汤匙
甜面酱 1汤匙 淀粉 1汤匙
半汤匙 1块
葱白 1节 4瓣

烹饪步骤

它似蜜的做法图解1

步骤1

羊肉切成厚约1公分的薄片。 加入蛋、干淀粉、姜丝、少许料酒、老抽(配方外)
它似蜜的做法图解2

步骤2

将上述调料与羊肉一起抓匀,腌5分钟入味。 准备一小碗,将糖、老抽、甜面酱、醋倒入。
它似蜜的做法图解3

步骤3

将上述调料混合均匀。 锅内油烧热,倒入羊肉及姜丝,快速滑炒至肉发白。
它似蜜的做法图解4

步骤4

加入葱片、蒜片翻炒出香味。 倒入调好的料汁,快速翻炒一两分钟至匀。
它似蜜的做法图解5

步骤5

加入少许水淀粉(配方外份量)收汁。 临出锅前淋上香油,关火装盘。

小贴士


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创建时间:2012-09-05 12:22:45

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