黑森林蛋糕

精品
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相比几年前第一次做黑森林 多了些领悟 用料上也更讲究 L‘OPERA的可可粉和巧克力 牙买加的黑朗姆 可可脂含量达70%的黑巧 很纯粹地化解奶油腻味 有部剧叫《情迷黑森林》 谁又能不爱呢 酸甜 微苦 丝丝酒香自醉人

黑森林蛋糕 的用料

3只 低粉 60克
色拉油 30克 30克
浸樱桃朗姆酒 30克 白糖 60克
可可粉 10克 鲜奶油 100克
70%黑巧克力 50克 可可粉 20克
鲜奶油 400克 酒浸樱桃
浸樱桃朗姆酒 15克 可可粉 适量
白糖 适量 70%黑巧克力 适量

黑森林蛋糕 的做法

步骤1

蛋糕体材料【蛋3只、低粉60克、色拉油30克、水30克、浸樱桃朗姆酒30克、白糖60克、可可粉10克】 蛋分出蛋白和蛋黄,将蛋白打散,分三次加入糖直到干性发泡

步骤2

蛋黄、色拉油、水和酒在盆内搅拌均匀乳化

步骤3

过筛低粉和可可粉,用搅拌机低速搅入

步骤4

将蛋白分三次与蛋黄糊切拌均匀,入模150度烤约50分钟

步骤5

出炉倒扣冷却剖成三片
黑森林蛋糕 的做法图解6

步骤6

樱桃去核,加入黑朗姆酒浸泡一晚
黑森林蛋糕 的做法图解7

步骤7

抹面和夹层材料【鲜奶油400克、酒浸樱桃、浸樱桃朗姆酒15克、可可粉适量、白糖适量】 鲜奶油中加入樱桃酒和糖,打发到缓慢流动的六成状态
黑森林蛋糕 的做法图解8

步骤8

将樱桃酒刷在蛋糕表面,抹一层鲜奶油,码上樱桃,再盖上另一片蛋糕,刷樱桃酒,抹上鲜奶油码樱桃,盖上顶层蛋糕
黑森林蛋糕 的做法图解9

步骤9

剩余的鲜奶油中筛入可可粉,继续打发到纹路清晰的八成状态进行抹面
黑森林蛋糕 的做法图解10

步骤10

黑巧克力隔水溶化,与鲜奶油和可可粉打发到凝固状态,装入裱花袋裱花
黑森林蛋糕 的做法图解11

步骤11

撒一些黑巧克力屑装饰

黑森林蛋糕 的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-09-06

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