卤鸡爪

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丰儿峻儿的奶爸
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关于这道菜背后的故事

卤鸡爪 的用料

鸡爪 250克 鸭掌 250 克
草果 2克 八角 5克
干辣椒 5-6根 料酒 100克
生姜 15克 大葱 30克
清水 100克 高汤 3000克
盐 10-20克 纱布袋 1个
色拉油 2勺 冰糖 150克

卤鸡爪 的做法

卤鸡爪 的做法图解1

步骤1

2勺色拉油150克冰糖小火（请近视眼的同志一定要注意这个地方，小火，小火，不耐烦也要小火。。。）慢慢的熬糖色，熬啊熬啊，熬到冰糖融化熬到略有焦色（上色全靠这玩意，老抽神马的出门左转不送），分多次倒入清水熬到有小泡就是糖色了。 .
卤鸡爪 的做法图解2

步骤2

.高汤用汤锅大火烧开转小火煨。把辅料里除了最后两项能包到纱布袋里的包到纱布袋里，大葱辣椒姜什么的直接扔就行。全都倒锅里。加入刚炒好的糖色小火烧个半拉小时就差不多成了。（注意试试咸淡，卤水还是要咸，不然不入味，调节咸淡用盐就行） .
卤鸡爪 的做法图解3

步骤3

把主料里要卤的肉类全都洗干净先焯水，焯水的时候水里最好先放上料酒和姜片去腥。加老卤汁
卤鸡爪 的做法图解4

步骤4

成品

卤鸡爪 的烹饪技巧

注意卤水淡了很难入味。做好的卤水可以冰箱冷冻收藏下次添加香料继续使用，越老的卤水香味越浓，卤味的味道也会独创出独家秘制的口味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-10

©本菜谱的做法由 丰儿峻儿的奶爸 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 酸辣 甜辣 卤 中国菜

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