炸藕元 VS 桂花藕糊

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斯佳丽

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湖北号称“鱼米之乡”，意味着水多，湖泊多，而莲藕就是需要水来养殖。湖北的藕的品种多，就用途来分为多种，有用来煨汤的（它比较面），用来炒（会比较脆），还有蒸。。。等林林总总，各式各样，但用到做藕元的藕，以前一般都是用比较差的藕，藕的“边角余料”做成。在我们小的时候，只有在过年时才能吃到藕元，大人们为了储备年货，会买很多藕，大部分用来煨汤（以前湖北过年没有藕汤是不可能滴），其他不算好的部分就用来炸藕元。那时候，我们就会用简易的搽子（说起它，其实就是将铁皮两边固定在木板上，再在铁皮上用铁钉整齐的轧出窟眼啦。），将大堆的藕放在一边，慢慢的搽（因为只有这样搽出来的藕才会很细），搽成很细的粉末，搽到后来藕越来越小，就要小心，千万不要将搽到手啦。往往搽完后，最快乐的是守在炉火旁，等着大人们将藕元炸好，我们就可以顺带吃上几个，但大多数都会被大人放入蓝中，收拾好到过年时才会拿出来。现在不同啦，要吃它时不用等着过年，既有专门搽细末的工具，而且也不论藕的好坏，自己在家可以很方便的制作，但如果要好吃，还是需用搽出来，它与电动打出来的口感绝对不一样，藕末越细腻藕元口感才会更好。而且搽过藕元滤出来的汁是绝对正宗的藕粉糊，非常的地道好吃，千万不要浪费啦。

炸藕元和桂花藕糊的用料

藕 500克	肉馅 100克
糖桂花适量	姜适量
盐适量	胡椒适量
小葱适量	枸杞适量

炸藕元和桂花藕糊的做法

步骤1

先将藕的外皮刨去，将藕切成小段；

步骤2

将藕用搽子搽成末，将所有的藕都搽成末；

步骤3

滤出大部分水来；

步骤4

再将去了皮的姜也搽成末；

步骤5

将准备好的藕末里加入盐，味精，胡椒和小葱末等调料拌匀；

步骤6

将肉末中加入盐，胡椒，料酒等调料，顺着一个方向搅拌上劲后腌制十分钟；

步骤7

将腌好的肉末放入藕末中，还是顺着刚才方向搅拌均匀；

步骤8

舀出一小勺放在手中捏成团；

步骤9

将其它所有的都捏成团放在案板上备用；

步骤10

将油锅烧至五，六成热时下锅；

步骤11

炸至金黄色捞出；

步骤12

放入垫有厨房纸巾的盘中吸油。

步骤13

将滤出的藕汁倒入干净的锅中，开小火煮，注意不停的搅拌；

步骤14

当它成糊状时加入适量的糖桂花，.

步骤15

搅拌均匀即可。

步骤16

这可是纯正的藕粉制作，只有注意小火煮时不停搅拌即可，加入桂花后味道更香，如果没有，按自己口味添加白糖即可。

炸藕元和桂花藕糊的烹饪技巧

1. 做藕馅用搽子可以将藕搽的非常细腻，馅越细越好吃，但最后一点时一定要小心，千万别把手搽了； 2. 做藕元一定要多放姜末，少放葱，姜末能有效的去腥，而葱很容易炸糊，影响美观； 3. 一般藕元是可以不放肉末的，但放了后口感会好一些，所以肉末的量不要大； 4. 将藕汁滤出时不要挤干水分，那么藕元的口感也不会好，会感到粗糙，适量留点汁跟肉馅一起搅拌； 5. 油炸食品要少吃，所以用纸巾吸油千万别省这步； 6. 藕元一般会配些辣椒酱一起吃，我喜欢韩国辣椒酱，不太辣，当然可以按自己口味调味，蒜蓉辣酱也不错。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-11

©本菜谱的做法由斯佳丽编写，未经授权不得转载

分类：家常菜创意菜亲友聚餐舌尖上的中国香

斯佳丽

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