苏式鲜肉月饼
精品
中秋节临近
跃跃欲试的想着做月饼
前几天休息的时候
同时做了广式的和苏式的
广式的做得不大多
馅料用了家里现成的豆沙
豆沙有些粘手
最后在表面撒了薄粉
才勉强搓成团了
家里只有50g滴模子
所以做滴月饼小小个头
苏式鲜肉月饼的做法
苏式鲜肉月饼的烹饪技巧
1、肉馅调制过程中,可以用切好的葱末、姜末代替葱姜水,效果一样;
2、油皮材料中,沸水的量依据面粉的吸水性增减,以揉好后光滑不黏手为宜;
3、油皮、油酥比例以3:2为宜,大小可依据自家喜好制定;
4、最后烘焙过程中,传统的做法是封口先超上烘烤至上色,翻面后继续烘烤上色,随即出炉,也可以封口朝下,刷蛋液后撒上少许芝麻,不过封口必须捏紧,防止肉汁流出;
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创建时间:2012-09-12
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