香辣鳝段

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朋友从乡下用特制工具抓了些肥硕的野生黄鳝给我们，一条估计有半斤多……两条就是一大盘，这次换个吃法，做个带骨的吧！香辣黄鳝是怎么做的？跟我一起往下看。

香辣鳝段的用料

黄鳝 2条	青红辣椒各3只
蒜瓣数颗	老姜 1块
鲜紫苏 1把	茶油适量
盐适量	酱油适量
蚝油适量

香辣鳝段的做法

步骤1

用袋子装好扎紧，连袋子一起往地上摔，摔晕它后，过开水汆烫一下，水龙头底下用软布很轻松洗掉表面的黏液，再用厨房剪刀剪开肚子，去掉肠肚，切成3-4厘米左右的段沥水备用。

步骤2

青红椒切粗圈，蒜瓣、老姜切颗粒状，鲜紫苏洗净；

步骤3

坐锅烧茶油，下鳝段爆香，爆到表皮起皱盛出；

步骤4

锅内余油下姜蒜呛香，接着下青红椒一起翻炒，炒到青红椒起虎皮；

步骤5

加入鳝段，调盐翻炒几下，接着淋酱油蚝油翻匀，喷一点水焖一下，撒紫苏，大火收汁即可。

香辣鳝段的烹饪技巧

1、鲜活黄鳝的处理方法有点残忍，也可以带到菜市请鱼贩帮忙处理。用开水烫一下再用软布能够轻易洗去鳝鱼表面的黏液。肚内不要反复冲洗，鳝鱼血超级鲜美，去掉肠肚即可。 2、鳝鱼爆好后稍微焖一下就够了，口感弹牙，吃肉吐骨非常方便。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-13

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分类：家常菜下酒菜朋友聚餐辣除夕

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