椰汁红豆糕

精品
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椰汁红豆糕,这道甜品制作非常简单, 需要用到一种特殊的原料---琼脂。我们来认识一下琼脂吧。 琼脂,学名琼胶,又名洋菜,是以藻类的石花菜及江蘺属制成的明胶产品,琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质。琼脂是由海藻中提取的多糖体,是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。它在食品工业中广泛的应用,琼脂用于食品中能明显改变食品的品质,其特点:具有凝固性,稳定性,能与一些物质形成络合物等物理化学性质,可用作增稠剂,凝固剂,悬浮剂,乳化剂,保鲜剂和稳定剂。如我们经常吃的粒粒橙及果冻,糕点,羹类食品等。

椰汁红豆糕的用料

红豆 200克 椰汁 1罐
琼脂 10克 冰糖 适量

椰汁红豆糕的做法

 椰汁红豆糕的做法图解1

步骤1

将红豆洗净后泡上三个小时以上;
 椰汁红豆糕的做法图解2

步骤2

将泡好的红豆倒入高压锅中,煮熟,并趁热加入适量冰糖搅拌均匀;
 椰汁红豆糕的做法图解3

步骤3

将琼脂泡上半个小时;
 椰汁红豆糕的做法图解4

步骤4

将煮熟的红豆汤取出两大勺放在锅中,放入泡好的琼脂, 边加热边搅拌, 直至琼脂全部融化;
 椰汁红豆糕的做法图解5

步骤5

将煮好的红豆捞出放入刚融化琼脂的红豆汤中, 搅拌均匀;
 椰汁红豆糕的做法图解6

步骤6

将准备好一个模具(我直接用的慕斯模,用锡箔纸包起来);
 椰汁红豆糕的做法图解7

步骤7

将混合好的红豆倒入模具中,待完全凉后放入冰箱中冷藏半个小时;
 椰汁红豆糕的做法图解8

步骤8

再在锅中倒入椰汁,加入泡好的琼脂; 小火加热不停的搅拌,直至琼脂完全融化,加入冰糖搅拌均匀;
 椰汁红豆糕的做法图解9

步骤9

将冰箱中的红豆拿出来,待凉后将椰汁液倒入从冰箱拿出的红豆模具中, 再放入冰箱中冷藏半个小时以上以便定型;
 椰汁红豆糕的做法图解10

步骤10

待完全定型后从冰箱中取出,取出来;
 椰汁红豆糕的做法图解11

步骤11

切成小块,上面放上开水泡过的枸杞点缀即可。

椰汁红豆糕的烹饪技巧

1. 红豆先泡上几个小时可以缩短煮的时间, 能节省能源。 2. 煮琼脂的时候要不停的搅拌直至它们全部融化; 3. 糖的分量按自己的要求增减; 4. 要先将红豆冷却后再加入椰汁液冷却, 这样才能分成两层才漂亮。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-09-13

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