自制美味卤猪脚

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在长沙，黄金台的猪脚是响当当的招牌，生意火爆。而今天我给大家分享的这道卤猪脚的私房秘籍，只会让黄金台靠边站了！这个做法卤制出来的猪脚一点都不油腻，Q弹有嚼劲且香辣入味，下酒或者零食堪称一绝，相信我绝对不会错，只要你有心，就跟我来一起试试吧！

卤猪脚的用料

新鲜猪脚 1只	高汤大半锅
香料适量	盐适量
酱油适量

卤猪脚的做法

步骤1

先说香料，基本都是常见的一些，按自己的喜好每种添加一些即可。我用的有：八角2颗、桂皮2片、草果3颗、肉蔻一小把、姜片、干辣椒一大把（咱好辣）、香叶2片。

步骤2

做卤水锅：高汤加所有香料烧开，加盐（为了保证猪脚有足够的盐味，要多加，卤水是偏咸的）、酱油（要用红烧酱油，卤制后的猪脚颜色才会红亮诱人）小火熬制半小时以上。

步骤3

新鲜猪脚处理干净后横剖开，每块剁成3小块一共6块，另外过开水汆一下，煮出血沫后放冷水里冲洗干净；

步骤4

将冲干净的猪脚放入卤锅一起烧开，中火卤煮10分钟，关火浸泡；

步骤5

猪脚有大量的胶质，冬天制作的话，卤水很快会凝固，每天分2次将卤水放到炉上加热几分钟，继续浸泡；

步骤6

分三天如此反复卤制6次即可。

卤猪脚的烹饪技巧

1、猪脚卤煮之前先汆水可以去掉猪脚特有的毛腥味。 2、卤煮的时间实际加起来不长，第一天2个10分钟，后面两天每天2个5分钟。主要靠加热后浸泡入味，反复加热浸泡会很入味。利用高汤加香料卤制，鲜味突出，不要再添加鸡精之类的鲜味料了。没有高汤就用清水吧，水量要一次放足。 3、剩余的卤水可以保鲜盒装了放冰箱冷冻，以后再卤制加汤加香料，越用越香，越久越好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-14

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分类：凉菜下酒菜咸香卤

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