酸菜鱼

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83小钟
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酸菜鱼的用料

草鱼 1条 腌酸菜 250G
盐 适量 料酒 适量
淀粉 适量 蛋清 适量
姜蒜 泡野山椒
小米剁椒 糖
胡椒粉 鸡精
香菜

酸菜鱼的做法

酸菜鱼的做法图解1

步骤1

鱼头鱼骨和鱼片洗净分开装碗，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右
酸菜鱼的做法图解2

步骤2

酸菜洗净用手挤干水分，切成块备用。姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎备用
酸菜鱼的做法图解3

步骤3

热锅上油，油热后，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香
酸菜鱼的做法图解4

步骤4

倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。水量要能没过全部鱼骨鱼片还稍多
酸菜鱼的做法图解5

步骤5

将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐，白糖，胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右
酸菜鱼的做法图解6

步骤6

将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色
酸菜鱼的做法图解7

步骤7

加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可。

酸菜鱼的烹饪技巧

把腌好的鱼片下锅时，如果一片片下的话，出来的鱼片会更平整好看些，但是手脚一定要快，不然前面的都煮好了后面的还没下锅哩。 再不，就像我一样用懒办法，一次性倒进去，稍停顿几秒后再用筷子轻轻拔散
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-15

©本菜谱的做法由 83小钟 编写，未经授权不得转载
分类： 朋友聚餐 酸 煮

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