香滑细嫩补钙【日式茶碗蒸】

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食材清单

鸡蛋 一个 菠菜叶 两片
小香菇 两朵或3片 新鲜小鱼 两条
虾仁 一个 豌豆苗(装饰) 少许
A 生抽 一勺
味啉 一勺(可以用少量低度白酒代替) 香油 一勺
B 温水 100毫升
牛奶(也可以换成125毫升昆布鲣鱼高汤) 30毫升

烹饪步骤

香滑细嫩补钙【日式茶碗蒸】的做法图解1

步骤1

鸡蛋朝一个方向打散,香菇温水泡发表面切十字,菠菜沸水中烫10秒切碎,虾仁去壳挑虾线,小鱼洗净备用。
香滑细嫩补钙【日式茶碗蒸】的做法图解2

步骤2

打散的鸡蛋中调入A和B,搅拌均匀后用筛网过滤掉小气泡。
香滑细嫩补钙【日式茶碗蒸】的做法图解3

步骤3

茶碗中放入菠菜叶,小香菇,再将过滤的蛋液倒入茶碗。
香滑细嫩补钙【日式茶碗蒸】的做法图解4

步骤4

蒸锅中的水大火烧开,之后再放入茶碗盅,盖上盖子,改成中小火再蒸8—10分钟即可。(时间不可拘泥,可以根据牙签法判断)(此步骤中为了美观,小吻仔鱼和虾仁我是在中火蒸的过程中放入的,也就是需要蛋羹基本凝固的状态 时放在表面,太早放入会因为沉在蛋汁里,不够完美)
香滑细嫩补钙【日式茶碗蒸】的做法图解5

步骤5

出锅后,点缀时令的豌豆苗或香芹叶即可。
香滑细嫩补钙【日式茶碗蒸】的做法图解6

步骤6

6.最后用纱布将鲣鱼过滤,留下的汤汁便是日本最有名的昆布鲣鱼高汤了。

小贴士

另追求极致鲜美的童鞋附柴鱼高汤做法:(适合量大及多份茶碗蒸的制作) 1.用剪刀将日本昆布剪成10CM×10CM 大小的片状。 2.将日本肉厚的昆布用干净的纱布巾将浮灰擦干净,白色粉状的昆布糖一定要保留。 3.锅中放入400毫升纯净水和擦净的昆布,小火慢慢煮开。4.等到锅中冒出小气泡时,昆布会浮上来,这时马上将昆布捞起来。5.关火等5分钟温度降后将鲣鱼15克(柴鱼花)倒入锅内,此时等待鱼花慢慢沉入锅底,让味道彻底的释放出来。再小火煮5分钟即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-09-16 21:06:59

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