紫薯酥球

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紫薯酥球的用料

油皮：	中筋粉 125克
猪油 50克	油酥：
低粉 104克	猪油 52克（分割13克每个）
糖 15克	水 50克（分割20克每个）
紫薯馅：	紫薯泥 300克
糖 50克

紫薯酥球的做法

步骤1

紫薯馅做法：紫薯洗净后放蒸锅里蒸熟。

步骤2

将蒸熟的紫薯去皮后压成泥，放进白糖。可以用料理机打成泥，这样比较细腻，我这个懒人就用小勺压的，有点粗粝，不过更有口感哈。

步骤3

搅拌均匀即可。

步骤4

紫薯酥球做法：将油皮材料混合在一起揉成团。

步骤5

将油酥原料也揉成团。

步骤6

将油皮和油酥面团分别分割成均匀的小剂子。

步骤7

取一油皮团擀成圆片，包上一块油酥团，这就是油酥皮。

步骤8

包好后的油酥皮收口朝下放置，饧发10分钟左右。

步骤9

饧发好的面团擀成椭圆形。

步骤10

卷起来后盖上保鲜膜，静置松弛15分钟。

步骤11

再顺长擀开后卷起来，继续松弛15分钟。

步骤12

将松弛好的油酥皮从中间一切为二。

步骤13

切面朝上擀成圆片。

步骤14

翻面包上紫薯馅。

步骤15

封好口收口朝下成球状。

步骤16

烤盘铺上油纸，将包好的紫薯酥球排进烤盘。

步骤17

上面刷一层蛋液。我想这个不刷更好，成品没有变成一层一层的，估计跟刷蛋液有关。

步骤18

烤箱预热180度，中层上下火，烤30分钟即可出炉。

紫薯酥球的烹饪技巧

1. 少量紫薯可以切成块用微波炉蒸熟。 2. 紫薯馅也可以将紫薯泥50克换成黄油，然后把紫薯过筛后放进锅里炒，分次加入黄油，这样炒出来的紫薯馅就跟汤圆馅似的，呈流淌状，但我嫌黄油太多，就这样简单的紫薯馅我觉得就很好吃啦。 3. 包好的油酥皮要松弛饧发，不然不好包馅。 4. 蛋液我觉得还是不刷为好，好久不做小点心，有点忘记怎么做了，按照做面包的习惯刷上了蛋液，结果好像酥皮不怎么起层，大概被蛋液压住了。 5. 里面的馅料随意，也可以用红薯馅、豆沙馅、南瓜馅......想吃什么就用什么做馅吧！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-16

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分类：烘焙小吃下午茶甜香

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