香草舒芙蕾

精品
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上个月俺在凯宾斯基和法国大厨学着做了三款很有情调的法式甜品,一直想在家尝试一下。看了一下酒店工作人员给俺发来的甜品制作邮件,我认为做舒芙蕾还算比较靠谱,剩下的两款甜品需要用的配料有点复杂。 大厨做的是酸樱桃舒芙蕾,我实在找不到酸樱桃泥还有樱桃白兰地。忽然想起了我家橱柜里躺着的那根香草棒,于是参照大厨的方子,再加上自己的创意做了几份香草舒芙蕾,味道很不错,香草的味道真的很能征服人。舒芙蕾的口感吃起来有点像云朵一样,绵绵软软的。

香草舒芙蕾的用料

玉米淀粉 15克 牛奶 150毫升
蛋白 两个 白糖 15克
香草荚 1/4根 黄油和糖粉 适量

香草舒芙蕾的做法

香草舒芙蕾的做法图解1

步骤1

将香草荚在微波炉里稍微加热软化后,取出,切开其中一端,用刀把香草子刮出来。   
香草舒芙蕾的做法图解2

步骤2

将香草子与香草荚放入锅中,倒入一大半牛奶一起加热至微微冒烟状况即可离火,夹出香草荚。
香草舒芙蕾的做法图解3

步骤3

将玉米淀粉和剩下的牛奶混合成糊状倒入锅中。
香草舒芙蕾的做法图解4

步骤4

边到边搅拌成糊状,放在一边等着备用。
香草舒芙蕾的做法图解5

步骤5

在蛋清中加入砂糖用打点器打发。
香草舒芙蕾的做法图解6

步骤6

先取三分之一已经打发的蛋白放入香草奶糊中切拌均匀。
香草舒芙蕾的做法图解7

步骤7

之后再将搅拌好的糊糊倒入剩下的蛋白中切拌均匀。
香草舒芙蕾的做法图解8

步骤8

在打发蛋白前先在烤杯里用手沾取已软化但尚未溶成液体的黄油。在刷好黄油的烤杯中洒入糖粉,慢慢旋转杯身将多余糖粉倒出,使整个烤杯里覆盖上一层薄薄糖粉。
香草舒芙蕾的做法图解9

步骤9

把准备好的蛋白糊盛入烤杯中,用刮刀刮平,最后用大拇指围着烤杯转一圈。 *放入已经预热220℃的烤箱,烤至微微膨起(约3分钟),再将温度调降为180℃烤表面呈金黄色泽(约7分钟),就可以享用了。

香草舒芙蕾的烹饪技巧

香草荚,又叫香草枝或者香草棒,是一种比较非常名贵的生长在热带地区香料,有广泛的应用,香草荚中含有250种以上芳香成份及17种人体必需的氨基酸,具有极强的补肾、开胃、除胀、健脾等医学效果,是一种天然滋补养颜良药。 香草豆荚除了放在凉快黑暗的地方外,并注意保持干燥。豆荚的存放最好放在干燥玻璃或塑料的密封瓶罐。切忌不要放入冰箱中以免发霉。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-09-16

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