超绵软牛奶包

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小木

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面团份量很大,第一次手揉这么重的面团,到最后汗流浃背。面团最后发酵结束是800多克，其实远远不止。中途有飞出去的,刮板上取不下来的,手上沾掉的,中种盆子上没取下来的都是损耗,怎么也得有好几十克。

牛奶包的用料

高粉 280g	酵母 6.4g
牛奶 212g	细砂糖 15.4g
高粉 120g	细砂糖 97g
蛋白 60g	香草精 2g
奶粉 20g	淡奶油 24g
牛奶 26g	黄油 40g

牛奶包的做法

步骤1

将中种原料全部混合拌匀,放入盆中进行发酵（室温发酵至3-4倍大）。我用冷藏发酵，大约20小时。

步骤2

把发酵好的中种面团和主面团材料（除了黄油）混合,移到台面上进行揉面,揉至面团稍具光滑加入黄油继续揉和直至面团扩展阶段,放入盆中进行发酵,约为原来2.5倍。

步骤3

把面团从盆中取出,用手轻轻按压给面团排气。

步骤4

面团平均分成12份,排入烤盘进行最后发酵。

步骤5

发酵至原来的2倍大,烤箱预热180度,中层上下火约18分钟。

牛奶包的烹饪技巧

1.面团含水量相当大,手揉的同学会比较辛苦,可以在混合主面团中种面团时适量减少一些液体。 2.主面团中得淡奶油和牛奶的分量我用了50g淡奶油取代。 3.最后发酵是将烤盘放在烤箱里,开的发酵功能,烤盘底下放一碗开水。 4.面包取出后可以在表面刷上牛奶增加风味,或者跟烦一样刷黄油也行。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-17

©本菜谱的做法由小木编写，未经授权不得转载

分类：烤甜烘焙

小木

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