鱼香肉丝

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鱼香肉丝的用料

猪瘦肉	胡萝卜
青椒	木耳
花生油	盐
酱油	料酒
白糖	醋
湿淀粉	葱
姜	蒜
郫县红油豆瓣酱

鱼香肉丝的做法

步骤1

猪瘦肉切丝，用少许料酒，盐，湿淀粉腌上。

步骤2

胡萝卜，青椒切丝。

步骤3

木耳发好后也切成丝。

步骤4

葱姜蒜切末待用。

步骤5

用白糖、醋、酱油、料酒、盐、水淀粉调汁待用。

步骤6

炒锅注油烧热，放入姜蒜末爆香。

步骤7

倒入肉丝炒散。

步骤8

加入一匙郫县红油豆瓣酱。

步骤9

用锅铲翻拌，炒出红油，让每条肉丝都裹上一层红油。

步骤10

加木耳丝，胡萝卜丝，青椒丝等配菜炒熟。

步骤11

倒入兑好的汁料炒匀。

步骤12

撒入葱花出锅即可。

鱼香肉丝的烹饪技巧

1. 猪肉要顺着纤维纹路斜切。因为猪肉质地较牛肉比起来细嫩、筋少，如不顺着纤维纹路斜切，在加热或上浆时，会变得凌乱散碎。 2. 肉丝事先要用料酒、湿淀粉浆上，这样炒出来的肉丝细嫩不干硬，吃起来还不塞牙。 3. 一定要用郫县的红油豆瓣酱来炒这个菜，味道才正宗，但注意不要放多，放多了就会变得很咸。
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创建时间:2012-09-17

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分类：朋友聚餐炒咸鱼香微辣

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