辣炒蛤喇

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辣炒蛤喇的用料

蛤蜊 500克 线椒 15克
香菜 10克 蒜 5克
姜 5克 葱 5克
老干妈豆豉酱 5克 香油 2克
二锅头酒 10克 干辣椒 3克
盐 3克 鸡粉 3克
白胡椒粉 2克

辣炒蛤喇的做法

辣炒蛤喇的做法图解1

步骤1

将蛤蜊用清水浸泡3小时，待其吐去泥沙；

步骤2

将锅烧热，放油煸香干辣椒，将滤净水的蛤蜊倒入锅中；
辣炒蛤喇的做法图解3

步骤3

烹少许二锅头酒，配合其浓厚的酒精，可以在锅中燃烧一下；

步骤4

投入线椒、葱、姜、蒜及调料，盖上锅盖用其蛤蜊因加热出的原汁焖30秒；
辣炒蛤喇的做法图解5

步骤5

待所有蛤蜊张开壳，临出锅浇少许香油，再将香菜放入锅中即可。

辣炒蛤喇的烹饪技巧

1、放酒的目的可以去除海鲜的腥气，但是一定要让酒充分的燃烧。 2、待蛤蜊出锅后，凡是没有张开壳的，都属于“过世”较早的，应避免食用。 3、蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-17

©本菜谱的做法由 摆渡大厨 编写，未经授权不得转载
分类： 朋友聚餐 炒 甜 香 咸鲜

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