剁椒鱼头

精品
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食材清单

两斤左右的胖头鱼头 一个 剁椒酱 五大勺
豆瓣酱 两大勺 生姜 少量
料酒 少量 少量
生姜 少量 大蒜 少量
红辣椒 少量 干尖椒 少量
一大锅铲 鸡精 少量
葱花 少量 适量

烹饪步骤

  剁椒鱼头的做法图解1

步骤1

两斤左右的胖头鱼头一个,一定要新鲜,最好是刚杀的,挖腮洗净,用盐均匀的涂抹鱼的正反两面,然后取一盆,倒入料酒,醋,生姜,腌制5-10分钟
  剁椒鱼头的做法图解2

步骤2

生姜大蒜小葱切末,红辣椒切丁,干尖椒剪好备用
  剁椒鱼头的做法图解3

步骤3

将腌好的鱼头剖面朝下摆入一个大圆盘中,蒸锅水烧热,上汽后,将鱼放入蒸锅中,注意,坨坨妈用的是剁椒鱼头专用的大蒸锅,所以可以将鱼和鱼盘正放蒸,如果家里只有小蒸锅的话,可取一小盘,将鱼反放着蒸,蒸好以后再取一大盘反扣过来就可以了
  剁椒鱼头的做法图解4

步骤4

大火蒸8-10分钟左右(取决于鱼的大小)。
  剁椒鱼头的做法图解5

步骤5

鱼差不多要熟的时候,炒锅中倒入底油,倒入生姜大蒜末,再加入干尖椒,红椒炒香
  剁椒鱼头的做法图解6

步骤6

加入五大勺剁椒酱,两大勺豆瓣酱,倒入一大锅铲醋,加入少量鸡精,炒匀
  剁椒鱼头的做法图解7

步骤7

开盖,看到鱼眼突起,鱼就蒸好了
  剁椒鱼头的做法图解8

步骤8

将蒸鱼盘蒸出来的水倒掉,就刚炒好的酱汁均匀的倒在鱼头上,表面撒上葱花
  剁椒鱼头的做法图解9

步骤9

.最后烧一锅滚油,烧在鱼头上,将葱的香味逼出
  剁椒鱼头的做法图解10

步骤10

吱吱作响的红油,香气扑鼻的鱼头,看着真是让人十指大动啊!

小贴士

胖头鱼头一定要新鲜,最好是刚杀的,挖腮洗净,用盐均匀的涂抹鱼的正反两面
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-09-18 09:06:19

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