四喜烤麸

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斯佳丽

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四喜烤麸是一道经典的沪菜，口味偏甜，它不仅可以当热菜吃，而且经过冰箱冷藏以后，当作冷菜更加美味，是一道价廉物美的下酒小菜。最家常做法的红烧，因为烤麸的特别在于能把汁水全部吸入在其中，汤汁完全浸透在烤麸中，烤麸入味有嚼劲，好吃又营养的家常菜。我们一般会搭配些脆香的花生米，营养丰富的黑木耳等，虽然制作出来的一道素食，但拥有荤菜般的诱人外表，味道也因为原料的多元而丰富起来，是道灰常美味，又老少皆宜的健康菜谱。想图省事，一次多做点，首先尝尝热菜的风味，后面还能体验凉菜的感觉，是不是让亲吃得很尽兴呢？备注：烤麸，是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质，坊间一般食品店均有售。烤麸味甘、性凉，有和中、解热、益气、养血、止烦渴等功效，体虚劳倦、内热烦渴的老人常吃也有很好的食疗作用

四喜烤麸的用料

烤麸 100克	笋片 50克
香菇 50克	黄花菜 30克
花生 50克	木耳 30克
糖适量	料酒适量
老抽适量	生抽适量
小葱适量	盐适量
油适量	胡椒适量

四喜烤麸的做法

步骤1

将笋片放入冷水中焯烫去除异味，沥干备用；

步骤2

大火烧沸后将鲜烤麸放入，小火煮制5分钟，取出后用冷水冲凉，尽量挤干其中的水分并完全晾干；

步骤3

3花生仁放入沸水中，用小火煮约10分钟，然后取出沥干水分待用；

步骤4

干黄花菜、干木耳和干香菇放入冷水中浸泡20分钟至全部发起，再将木耳掰去底根，黄花菜冲洗干净，切去根部；

步骤5

中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将烤麸块放入，小火慢慢煎炸一下；

步骤6

再将准备好的香菇、黄花菜、烤麸块和木耳小朵放入，用中火翻炒片刻；

步骤7

倒入老抽、生抽和料酒，再倒入泡过香菇的水；

步骤8

加入煮过的花生，大火烧开，再转为小火煮上五分钟；

步骤9

. 再加入糖搅拌均匀继续煮上五分钟；

步骤10

最后将汤汁收干，出锅前加入盐和胡椒搅拌均匀；

步骤11

层入碗中，撒些香葱即可。

四喜烤麸的烹饪技巧

1. 为了去除烤麸里面的小小酸味即豆腥味，先将烤麸用水煮或蒸五分钟（一般饭店是用油炸，我不推荐）； 2. 提前将干香菇，黑木耳和黄花菜用冷水先洗净再泡好，这样泡过原料的水替换高汤加入锅中煮更原汁原味； 3. 笋片要用冷水焯烫以便去除其中异味；花生提前煮上五分钟预处理熟； 3. 这道菜的原料不受季节的制约，无论何时皆可制作，味道绝对没有丝毫的变化； 4. 这道菜冷热吃都可以，不同风味，都不错哟。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-19

©本菜谱的做法由斯佳丽编写，未经授权不得转载

分类：朋友聚餐炒煮香家常菜

斯佳丽

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