三鲜盒子

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素三鲜就馅子而讲：韭菜、虾皮、鸡蛋。 盒子，顾名思义，就是上下两个皮中间有馅料，捏和在一起，做成盒子状。 三鲜盒子，即韭菜盒子，恐怕是最朴实最家常的美食了。

三鲜盒子的用料

面粉 300g 水 180g
韭菜 300g 香油 几滴
盐 适量 虾皮 半碗
笨鸡蛋 5个

三鲜盒子的做法

三鲜盒子的做法图解1

步骤1

韭菜要提前摘好，洗净，晾干水份。面粉加水揉成相对较软的面团，揉匀滚圆，盖保鲜膜饧至少半小时。这时可以炒鸡蛋：取2个鸡蛋打匀，锅里热油，倒入鸡蛋大火十几秒钟，鸡蛋半凝固即可关火，利用余温让鸡蛋彻底熟。然后盛出把鸡蛋弄碎。 （烙饼的面团要软，之前说过了。但因为加馅料，所以不能太软。面团一定要饧，饧过的面团才容易擀开，不回缩。若想炒出碎碎的鸡蛋，可以用小火，用筷子迅速搅动。但小火炒出的鸡蛋不如大火嫩，所以，我习惯于炒好后再弄碎。）
三鲜盒子的做法图解2

步骤2

韭菜切碎，虾皮洗净。韭菜虾皮与晾凉的鸡蛋拌在一起，拌匀。 （炒好的鸡蛋一定要晾凉再往韭菜里放。拌好后先不放别的东西。）
三鲜盒子的做法图解3

步骤3

饧好的面团直接滚长，切成6等份。粘些干面粉，按成圆饼装，放入保鲜袋中避免风干。取一块，擀成直径约25cm左右的薄面皮。擀时要不停的撒干面，避免粘连。把擀好的面皮放在篦子上，或者别的平面容器上，再擀另外一片。擀好备用。 （面皮一定要薄，这样烙出的盒子才好吃。）
三鲜盒子的做法图解4

步骤4

取刚才拌好的馅子三分之一入另外一个容器里，打入一个生鸡蛋，根据口味再调入适量盐和香油。拌匀，把馅倒在篦子上的面皮上，摊开。把另外一个面皮盖上，边缘捏合。
三鲜盒子的做法图解5

步骤5

电饼铛上下火预热，不用放油。把盒子用篦子直接滑入电饼铛内，扣上。中间翻面，两面都烙黄即可。烙的同时，再制作下一个，总共可以做三个盒子。

三鲜盒子的烹饪技巧


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创建时间:2012-09-19

©本菜谱的做法由 万万 编写，未经授权不得转载
分类： 一人食 煎 电饼铛 咸鲜 主食

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