蔓越莓炼奶吐司

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忽然想起了去年风靡一时的炼奶吐司,自由JJ的经典之作。 好吃的炼奶吐司,再次做起来,O(∩_∩)O哈! 妈妈从HK游玩回来,拿得最重的就是给我带了,蔓越莓干、葡萄干、蓝莓干... 妈妈真是好,在外游玩,还不忘给我带这些东东,还只定说给我做烘焙用,O(∩_∩)O哈! 妈妈的一番心意怎能辜负呢~~ 炼奶吐司+蔓越莓干吧~~ 怎样,也一定很美味吧~~

蔓越莓炼奶吐司 的用料

高筋面粉 351克 牛奶 211克
即溶酵母粉 6克 无盐奶油 40克
蔓越莓干 80克 朗姆酒 适量
高筋面粉 150克 细砂糖 40克
6克 炼奶 101克
全蛋 50克 牛奶 19克

蔓越莓炼奶吐司 的做法

蔓越莓炼奶吐司 的做法图解1

步骤1

蔓越莓干+朗姆酒,浸泡3小时以上。
蔓越莓炼奶吐司 的做法图解2

步骤2

浸泡好的蔓越莓干,沥干。并用厨房纸吸干,备用。
蔓越莓炼奶吐司 的做法图解3

步骤3

将中种材料A[.高筋面粉351克 牛奶211克 即溶酵母粉6克]放在一起揉匀(先将酵母和水混合再拌入高筋面粉)不必久揉,揉匀即可。盖上保鲜膜放在温暖处进行发酵。
蔓越莓炼奶吐司 的做法图解4

步骤4

面团发酵至4倍大这样即可。
蔓越莓炼奶吐司 的做法图解5

步骤5

将中种面团和材料B[高筋面粉150克 细砂糖40克 盐6克 炼奶101克 全蛋50克 牛奶19克]的主面团混合,搅打起筋后,加入材料C无盐奶油,搅打至完全阶段(可拉开的薄膜,破洞边缘为光滑状)面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约60分钟左右。
蔓越莓炼奶吐司 的做法图解6

步骤6

发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成。
蔓越莓炼奶吐司 的做法图解7

步骤7

基本发酵后的面团分割成5份(1斤不带盖可装入面团520-540克,水立方不带盖可装入面团260-270克)。面团滚圆,盖上保鲜膜发酵15分钟左右。
蔓越莓炼奶吐司 的做法图解8

步骤8

中间发酵后,用擀面杖擀成椭圆形,排气。
蔓越莓炼奶吐司 的做法图解9

步骤9

面团翻面,将面团左1/3折起,再将右边1/3折起。然后,再用擀面杖擀长。
蔓越莓炼奶吐司 的做法图解10

步骤10

将面团卷,收口处朝下。起放入刷好无盐奶油的吐司模中,进行最后发酵。
蔓越莓炼奶吐司 的做法图解11

步骤11

最后发酵温度38℃,60分钟左右。(发酵箱需要在滚圆,开始中间发酵的时候就可以开始预热了)
蔓越莓炼奶吐司 的做法图解12

步骤12

最后发酵(发酵至八分满),表面均匀的刷上层蛋液,放入预热的烤箱,以180℃烘烤30-35分钟左右。在烘烤的过程中,表面如果上色过深的话,在烘烤20分钟后,表面盖上层锡纸。面包出炉后,放在凉架上待凉后,切片。

蔓越莓炼奶吐司 的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-09-19

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