自制五仁月饼

精品
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五仁月饼是各式月饼中最为著称的,因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 这种月饼,呈鼓形,边稍鼓出,花纹和字迹清晰,形状端正,不破皮,不露馅,边角分明;表面金黄色,无白点,色泽均匀,具有油脂光泽,边缘呈象牙色,底面棕红色。口味香甜,绵软带酥,有多种果仁香味。 这次的五仁馅月饼是为老妈做的,因为在她看来五仁馅的才是传统的月饼,其他口味的都不算是月饼,但在我看来家里的老一辈的都是比较喜欢吃传统些的食物,就如粽子,汤圆,豆腐脑都必定吃甜味的,但让我选择的话会选择咸味的,这一切也都表明我这辈和爸妈那辈的口味都有很大的不同。。 这次做的五仁馅材料都是选自老妈喜欢的材料而做的,里面的用料和卖的五仁馅有着很大的区别,如果是卖的那种五仁馅我都是不带吃的,但这次自己用材料搭配做五仁月饼,让我不喜欢五仁馅的月饼都爱上吃了,甚至是和蛋黄馅的一样喜欢。。。

食材清单

瓜子仁 100g 桔饼丝 50g
菠萝丝 40g 花生 65g
黑芝麻 30g 松仁 30g
核桃 10g 白糖 70g
植物油 30ml 白酒 10g
80g 熟糯米 120g
低筋粉 100g 吉士粉 5g
转化糖浆 70g 花生油 25g
碱水 1g

烹饪步骤

自制五仁月饼的做法图解1

步骤1

备好材料。
自制五仁月饼的做法图解2

步骤2

瓜子仁倒入锅中炒至焦黄即可。
自制五仁月饼的做法图解3

步骤3

黑芝麻炒熟即可,花生在锅中炸熟即可。
自制五仁月饼的做法图解4

步骤4

锅烧干,烧热,倒入糯米炒至发黄,吃起来不带生味即可。
自制五仁月饼的做法图解5

步骤5

材料中大些的材料切碎,都倒入盆里,再倒入白糖70g,植物油30ml,白酒10g,水80g搅拌均匀。
自制五仁月饼的做法图解6

步骤6

再分次的倒入熟糯米,直到馅能揉成团,软硬适中为止。
自制五仁月饼的做法图解7

步骤7

转化糖浆70g,花生油25g,碱水1g倒入盆里搅拌均匀。
自制五仁月饼的做法图解8

步骤8

倒入低筋粉和吉士粉搅拌。
自制五仁月饼的做法图解9

步骤9

揉成团,室温放置1小时。
自制五仁月饼的做法图解10

步骤10

五仁一个为57g揉成团,皮一个为18g揉成团。
自制五仁月饼的做法图解11

步骤11

取一个皮,放入一个五仁馅。
自制五仁月饼的做法图解12

步骤12

从下往上推。
自制五仁月饼的做法图解13

步骤13

包起来。
自制五仁月饼的做法图解14

步骤14

模子里倒入些面粉,转几圈再倒出来,放入馅轻轻按扁。
自制五仁月饼的做法图解15

步骤15

压出月饼来。
自制五仁月饼的做法图解16

步骤16

放入烤盘里,撒上少许水,先以180°烤5分钟。
自制五仁月饼的做法图解17

步骤17

拿出来刷层蛋液再烤15分钟即可。

创建时间:2012-09-19 11:43:01

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