玫瑰云腿月饼

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第一次吃到云腿月饼，是朋友出差从云南带回来的。自从吃到第一口，就有种“相见恨晚”的感觉，尤其是配上生普洱，一口茶一口云腿月饼，那种感觉真的是完美到满足。从那之后，每年在中秋时，都会想方设法吃到云腿月饼。去年的时候，还是找人专门做了馅，订制了些带过来。今年有朋友直接送了云腿馅儿，就想自己试试了。都说云腿月饼最好就要是宣威的火腿，恰巧朋友送的正是宣威的火腿馅。我家S先生比较难伺候，他还要有玫瑰的味道在里面，所以我就把干玫瑰去蒂后，捣碎，然后用蜂蜜腌制了一晚后，再与云腿馅儿拌在一起作为月饼馅儿了。当然要是新鲜美味的话，会更好吃的。因为我也是第一次尝试，所以没有拍照。效果比我想象的好很多，基本达到了S先生的要求：有云腿，又可以吃到玫瑰的香味。所以算成功吧。云腿月饼的饼皮我一直想了很久要怎么做，因为要达到那种外硬内酥又不是掉渣的那种程度，第一盘烤下来吸收经验后，又烤了第二次，第三次……总算基本和云南买的云腿月饼相似了。饼皮比较难揉，一定要拿出做面包的劲啊，否则就达不到外硬内酥的要求了。那一天做的太多，结果手揉面都揉肿了，真是比工作一天还累人呐。

玫瑰云腿月饼的用料

A普通面粉 200g	A细砂糖 10g
A麦芽糖 10g	A葵花籽油 75g
A猪油 25g	A小苏打 1g
A开水 76g	B宣威云腿馅成品 160g
B蜂蜜 15g 15g	B干玫瑰 20g

玫瑰云腿月饼的做法

步骤1

上面A为月饼皮的配料。B为月饼馅儿的配料。先来做月饼馅。把干玫瑰花去蒂，然后用擀面杖把干花瓣捣碎至米粒大小。

步骤2

加入蜂蜜拌匀，放入冷藏过夜腌制。

步骤3

把云腿馅儿和蜂蜜玫瑰拌匀，即是月饼馅儿了。冷冻保存（冷冻后才好包月饼）

步骤4

开始制作月饼皮。把细砂糖，麦芽糖，小苏打，猪油倒入碗里，加入开水，搅拌均匀

步骤5

加入葵花籽油继续拌匀

步骤6

倒入面粉，把面粉和其他材料和成面团。然后，用力揉15分钟以上，然后盖上湿毛巾，醒发10分钟，继续揉面15分钟，直到面团变得非常光滑，有弹性。

步骤7

把揉好的面团用擀面杖擀成长方形面片

步骤8

把面片讲两边像叠被子一样向中间折过来

步骤9

然后把折好的面片再对折。类似于制作千层酥皮。这个是第一次四折。

步骤10

把折好的面片再次擀成长方形面片。并再次对折。重复3次。一共要进行4次！！直到面皮表面非常光滑和平整。

步骤11

折好的面片再次擀开，并卷成圆筒状

步骤12

卷好的面团，切成10个小剂子。

步骤13

接下来从冰箱里冷冻拿出馅料，大概分成10份，想精确点，就用称来分。或者一边包，一边称重。

步骤14

取一个饼皮小剂子，切面朝上放在案板上，用手压平后，擀成圆形面皮

步骤15

包进一份馅料（我一个里面大约放了15g馅料，供参考）

步骤16

收口捏紧后，轻轻整形。

步骤17

收口处朝下放在铺了油纸的烤盘上。

步骤18

依次包好月饼后，用饮料盖子蘸上少许红色色素后，在月饼上印一个圆圈。

步骤19

将烤盘放进预热好的烤箱。烤箱中层，上下火，20---25分钟。190度，至表面浅棕色即可。

玫瑰云腿月饼的烹饪技巧

1，这个月饼外观褐黄且略硬，食用时酥而不散，故俗称"硬壳火腿饼"。要想外硬内酥，揉面一定不能怠慢，虽然不用像做面包时要柔到扩展阶段，但也必须揉到非常劲道，有弹性。所以，一定要花点力气，多揉面团。这样做出来才酥松可口。 2，做好饼皮还有一个关键，就是要对折几次后再擀开，再对折。所以不要偷懒 3，葵花籽油还可以用玉米油或者大豆油代替，不能用味道重的油做。 4，因为各个地方的面粉吸水性不一样，所以面团的软硬程度，要自己留意调整。 5，盖戳时，如果没有色素，也可以用可可粉冲点水，盖出来是黑色的，也挺好看。 6，云腿馅的成品可以网购，一定要买宣威的喔。不喜欢玫瑰的就可以不加，直接包就好了。包之前一定要冷冻一段时间，否则很散，不好包。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-19

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分类：中秋节香烘焙传统节日云南菜

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