双色剁椒鱼头

精品
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剁椒鱼头的用料

胖头鱼鱼头 1个 剁椒(青/红两色) 适量
姜蒜 适量 大葱 适量
小葱 适量 适量
胡椒粉 适量 料酒 适量

剁椒鱼头的做法

双色剁椒鱼头的做法图解1

步骤1

将斩杀好的胖头鱼鱼头去腮清洗干净,特别是鱼身部分腹内的黑膜,一定要刮干净,将少许精盐倒入掌心,揉开,涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉,轻拍少许料酒,铺上姜碎腌制10分钟。
双色剁椒鱼头的做法图解2

步骤2

将蒜瓣去皮洗净刀切碎末,用清水稍加冲洗后,沥干备用,再切少许姜末备用。将蒜碎末及少许姜末油锅小火炸至金黄色起锅控油备用。
双色剁椒鱼头的做法图解3

步骤3

蒸鱼盘铺垫姜片及葱段。
双色剁椒鱼头的做法图解4

步骤4

将腌制好的鱼头内外抹一层炸蒜后的薄油,摆放蒸盘,蒸锅内水滚开后,将蒸鱼盘放入加盖蒸。
双色剁椒鱼头的做法图解5

步骤5

鱼头蒸至3分钟时,开盖将蒸盘内渗出的腥汁水倒掉,将青/红两色剁椒分铺半边鱼头,将金蒜撒其上,加盖继续煮。
双色剁椒鱼头的做法图解6

步骤6

蒸制10-12分钟左右(时间视鱼大小可调整)熄火,虚蒸1-2分钟起锅,撒上小葱末,浇上滚油即可。

剁椒鱼头的烹饪技巧

小贴士:让一盘剁椒蒸鱼头活色生香起来的秘密武器:金蒜。生蒜也被称为银蒜,相对而言过油炸香呈金黄色的蒜末则被称为金蒜。大蒜是与鱼的味道相合的香辛材料,去腥增味。过油小火炸香之后的蒜,辛味降低,香味更浓郁,与鱼头、剁椒共烹,活色生香,风味更独特。 剁椒蒸鱼头,剁椒不要开蒸之前就直接铺上。待鱼头蒸出的头道腥汁水倒掉后再铺上,这样蒸出的鱼头活色生香又不腥。
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创建时间:2012-09-19 18:11:41

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