双色剁椒鱼头

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籁籁

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剁椒鱼头的用料

胖头鱼鱼头 1个	剁椒(青/红两色) 适量
姜蒜适量	大葱适量
小葱适量	盐适量
胡椒粉适量	料酒适量

剁椒鱼头的做法

步骤1

将斩杀好的胖头鱼鱼头去腮清洗干净，特别是鱼身部分腹内的黑膜，一定要刮干净，将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒，铺上姜碎腌制10分钟。

步骤2

将蒜瓣去皮洗净刀切碎末，用清水稍加冲洗后，沥干备用，再切少许姜末备用。将蒜碎末及少许姜末油锅小火炸至金黄色起锅控油备用。

步骤3

蒸鱼盘铺垫姜片及葱段。

步骤4

将腌制好的鱼头内外抹一层炸蒜后的薄油，摆放蒸盘，蒸锅内水滚开后，将蒸鱼盘放入加盖蒸。

步骤5

鱼头蒸至3分钟时，开盖将蒸盘内渗出的腥汁水倒掉，将青/红两色剁椒分铺半边鱼头，将金蒜撒其上，加盖继续煮。

步骤6

蒸制10-12分钟左右(时间视鱼大小可调整)熄火，虚蒸1-2分钟起锅，撒上小葱末，浇上滚油即可。

剁椒鱼头的烹饪技巧

小贴士：让一盘剁椒蒸鱼头活色生香起来的秘密武器：金蒜。生蒜也被称为银蒜，相对而言过油炸香呈金黄色的蒜末则被称为金蒜。大蒜是与鱼的味道相合的香辛材料，去腥增味。过油小火炸香之后的蒜，辛味降低，香味更浓郁，与鱼头、剁椒共烹，活色生香，风味更独特。剁椒蒸鱼头，剁椒不要开蒸之前就直接铺上。待鱼头蒸出的头道腥汁水倒掉后再铺上，这样蒸出的鱼头活色生香又不腥。
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创建时间:2012-09-19

©本菜谱的做法由籁籁编写，未经授权不得转载

分类：湘菜蒸咸辣下饭菜

籁籁

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