香菇黄豆猪蹄煲

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炸酱草儿

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香菇黄豆猪蹄煲的用料

猪蹄两只	香菇干
黄豆	醋
红椒	八角
桂皮	香叶
料酒	蒜
蚝油	腐乳汁
老抽

香菇黄豆猪蹄煲的做法

步骤1

将猪蹄仔细清洗拨毛

步骤2

黄豆提前泡发，香菇干洗净用水浸泡

步骤3

猪蹄冷水下锅氽烫

步骤4

氽烫干净后将猪蹄捞出温水冼净备用

步骤5

锅烧热倒油放入蒜红椒爆香

步骤6

倒入猪蹄翻炒

步骤7

翻炒好的猪蹄倒入老抽，腐乳汁，料酒继续快炒

步骤8

将泡发好的香菇和黄豆倒入锅内翻炒，滴入醋和蚝油，放入八角香叶桂皮和食盐

步骤9

所有食材盛入砂锅中，倒入泡发香菇的水小火慢炖

步骤10

小火焖煮至汤汁变干加水继续煮，加入两次水焖煮至猪蹄软烂即可

香菇黄豆猪蹄煲的烹饪技巧

1.猪蹄买好时让摊主帮忙剁好，回来后仔细去除了没处理干净的毛就好，一定要选蹄筋都还在的猪蹄才好吃，发现有些超市里卖的猪蹄都是去除蹄筋的，虽然价格稍便宜些但是口感就没那么好吃了。 2.冷水下锅氽烫猪蹄可以将血沫杂质更好的去除，猪蹄腥气重氽水也能很好的去腥气。 3.一定要选用干香菇一起炖这样炖煮的时间久些才会更好吃， 4.泡发香菇干的水不要倒掉，放入锅内一起煮让香味更浓郁 5.滴入少许食醋让猪蹄可以加快炖烂的速度 6.反复加水因为砂锅容量不够大，不能一次加足水，猪蹄炖烂时多余些汤汁可以用来泡饭
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-19

©本菜谱的做法由炸酱草儿编写，未经授权不得转载

分类：焖香家常菜粤菜中国菜

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