卤肉饭&卤肉面

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万万

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卤肉饭的用料

瘦肉一块	香米
面条	带皮肉一块
蒜 6瓣	葱几段
桂皮 1块	八角 2个
姜 5片	洋葱头半个
香菇 8朵

卤肉饭的做法

步骤1

肉切大块，过水焯10分钟。捞出冲洗净。切小丁。香菇洗净切丁。

步骤2

锅里热油，加姜片与洋葱头碎小火煎炸至金黄。加入肉丁与香菇翻炒。倒入老抽与生抽继续翻炒。

步骤3

然后倒入紫砂煲，加水没过肉。放八角，桂皮，葱段，蒜。

步骤4

高档2个小时。若不够咸，可提前半小时再加适量盐。至汤汁稍收。可加入几个水煮蛋一起卤制。

步骤5

米与水1：1蒸制干饭，放上卤肉，卤蛋，烫熟的小青菜同食即可。

步骤6

面条煮熟，浇上卤肉即成卤肉面。

卤肉饭的烹饪技巧

卤肉选择五花肉更加合适。但我怕肥，只瘦肉又会柴。所以加了一小块带皮肉同卤。台湾卤肉饭选用小的红葱头。裹粉后炸酥捞出压碎制成调料，吃卤肉饭时拌入，很提味。小红葱头不好买。我用大红葱头代替。且没油炸，直接炝锅用。味道也很不错。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-20

©本菜谱的做法由万万编写，未经授权不得转载

分类：夜宵香主食面条饭

万万

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