月饼的花样年华【冰皮月饼】。。。豆沙蛋黄芯

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又是一年中秋节,本来是不打算做月饼了,俺去年做了700多个,做伤了,看见月饼就想吐。计划中朋友可能要少量订一些纯手工制作的,没想到计划赶不上变化,订单取消了。正好说歇一歇,不过中秋节不做点应景的又觉得有点不像话,还是抻抻懒筋,活动活动老腰备战了。 冰皮月饼去年也做过,不过等做好中秋都过去了,也懒得发上来,直接消灭掉了。去年用的牛奶,实在是不怎么好吃,对于俺这种对牛奶不感冒的人来说,简直就是遭罪,闻着那味就没胃口,也忘了是怎么消灭的了,反正是一个没剩。这次更直接一点,用水,那感觉是相当好,冷藏完以后,拿出来做颜色,揉起来的感觉好极了,一点也不粘手。 关于撒不撒粉,撒粉撒多少的问题,我觉得冰皮月饼,尤其是带颜色的,当然是以不遮盖本来的颜色为好,但是切记,粉没扑好,恶梦就在后面,粘模具粘到你头疼。所以粉还是要撒滴,适可而止。 晚上做好拿下去分享,刚好有个小朋友也在,给他挑了一只小猪的,小人儿捏在手上一直舍不得吃。不过就俺看来倒也是很精致,粉粉嫩嫩,超级的亮眼。相对于广式的简单许多,不用开烤箱烘人,而且可以有好多的颜色,养眼!

冰皮月饼的用料

糯米粉 50克 粘米粉 50克
澄粉 30克 180克
25克 细砂糖 25克
熟糯米粉 100克

冰皮月饼的做法

月饼的花样年华【冰皮月饼】。。。豆沙蛋黄芯的做法图解1

步骤1

将所有粉粉和细砂糖混合均匀
月饼的花样年华【冰皮月饼】。。。豆沙蛋黄芯的做法图解2

步骤2

先倒入一半的水充分搅拌,再倒入另外一半水搅拌均匀无颗粒
月饼的花样年华【冰皮月饼】。。。豆沙蛋黄芯的做法图解3

步骤3

倒入油充分混合
月饼的花样年华【冰皮月饼】。。。豆沙蛋黄芯的做法图解4

步骤4

盖上保鲜膜放入蒸锅,上气后蒸25分钟
月饼的花样年华【冰皮月饼】。。。豆沙蛋黄芯的做法图解5

步骤5

蒸熟后取出,揭下保鲜膜散热,此时表面会有一层浮油,待放到不烫手时用手揉匀 揉匀后包上保鲜膜放冰箱冷藏1小时
月饼的花样年华【冰皮月饼】。。。豆沙蛋黄芯的做法图解6

步骤6

将面团分成若干份,分别配上不同的颜色揉匀。
月饼的花样年华【冰皮月饼】。。。豆沙蛋黄芯的做法图解7

步骤7

黑的用的可可粉,绿的用抹茶粉,橙色和粉色用牙签蘸了一丁丁的色素染的。坚决抵制添加的TX也可以用苋菜汁染粉色,胡萝卜汁染橙色,俺实在是太懒了,不想费事。
月饼的花样年华【冰皮月饼】。。。豆沙蛋黄芯的做法图解8

步骤8

关于冰皮的馅和皮的比例问题,一般是皮3,馅2.所以上色时事先秤好重量,以30克的倍数为好。皮分好后,将馅分为20克捏成团,如果要包入蛋黄,豆沙加蛋黄一共20克即可。
月饼的花样年华【冰皮月饼】。。。豆沙蛋黄芯的做法图解9

步骤9

像图中两种颜色的做法:先在花片上撒粉,嗑去浮粉,捏一小块绿色面在中心位置,然后再将花片装入模具,包好馅的橙色面放模具压出花形即成。
月饼的花样年华【冰皮月饼】。。。豆沙蛋黄芯的做法图解10

步骤10

撰写制作步骤
月饼的花样年华【冰皮月饼】。。。豆沙蛋黄芯的做法图解11

步骤11

撰写制作步骤
月饼的花样年华【冰皮月饼】。。。豆沙蛋黄芯的做法图解12

步骤12

撰写制作步骤

冰皮月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-09-20 10:58:41

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