Panettone潘妮朵尼

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Panettone，中文译名“潘妮朵尼”。 起源于意大利米兰，也是一款圣诞面包。 米兰人称呼它叫“Panetun”，原意为“大面包”。呈圆柱形，高度在12厘米到15厘米之间，顶端做成巨蛋形。搅拌时将果干或果皮掺入，使得香气在面包中充分发挥，诱人无比。 据说很多意大利家庭的传统都是会在圣诞节的早晨边喝咖啡边吃Panettone，然后边拆平安夜的礼物，想想就觉得是美好无比的画面。 正宗的Panettone制作非常讲究，需要天然酵种来发酵，可使得面包香气馥郁，且保持更长久的松软度。 我没有天然酵种，对于正宗制作详情更是不太了解，选了相对简单的方法，而且我没有适于做面包的大纸杯，就用了可爱的小纸杯来做。 虽然可能要被追求正宗的人诟病，但家人朋友吃着万分开心，我亦别无所求。

潘妮朵尼的用料

1.葡萄干50g，糖渍橙皮50g，朗姆酒100g 2.酥松粒：低粉25g，黄油20g，糖粉15g，奶粉3g
3.中种面团：金像高粉100g，蜂蜜20g，牛奶60g，酵母1g 4.主面团：金像高粉100g，白砂糖20g，盐2g，全蛋35g，牛奶40g，酵母1g，黄油50g

潘妮朵尼的做法

Panettone潘妮朵尼的做法图解1

步骤1

材料3中的中种面团，揉匀即可，冷藏发酵10小时。提前做好糖渍橙皮，做法可点此：糖渍橙皮。把葡萄干洗净，浸泡朗姆酒里至少5小时，可过夜。材料2中所有材料掺在一起，用手搓成酥松粒，黄油不可软化，直接搓，搓好后入冷藏备用，剩余的部分可以袋装冷藏很久。
Panettone潘妮朵尼的做法图解2

步骤2

发酵好的中种直接撕成小块，与材料4主面团中除黄油外的所有材料搅拌成光滑有延展性的面团，加入切小块的黄油，继续搅拌至可以拉出大片薄膜的状态。加入彻底挤干的葡萄干和糖渍橙皮，继续搅拌几分钟拌匀即可。
Panettone潘妮朵尼的做法图解3

步骤3

取出滚圆入容器中盖保鲜膜置温暖处发酵至两倍大。分割8等份。
Panettone潘妮朵尼的做法图解4

步骤4

放入小模子中，入烤箱，发酵功能，放入一杯热水，发酵至2倍大时取出，刷一层蛋液，撒上酥松粒。烤箱预热170度，中上层，18-20分钟。

潘妮朵尼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-20

©本菜谱的做法由 万万 编写，未经授权不得转载
分类： 二人世界 烤 圣诞节 香 烘焙

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