秘制红烧肉

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红烧肉的用料

带皮五花肉 适量 生姜 少许
桂皮八角 少许 干尖椒 少许
半盐 一勺 麦芽糖 半瓶
咸鱼 两块 老抽 少许

红烧肉的做法

秘制红烧肉的做法图解1

步骤1

带皮五花肉切大块。注意:一盘成功的红烧肉,选材很关键,选择五花肉时一定要选择带皮的,肥瘦适宜,层次分明的。所谓五花,就是一定要一层肥一层瘦,足有五层的才是好的五花肉,有的五花肉只有三层,肥的部分特厚,那都不是好的五花肉
秘制红烧肉的做法图解2

步骤2

锅中水烧开,下入五花肉抄5分钟
秘制红烧肉的做法图解3

步骤3

捞出过冷水冲凉,这样是为了让肉皮紧致有弹性,然后改刀成正方小块
秘制红烧肉的做法图解4

步骤4

锅中倒入大半锅油,烧至八成热时,下入改刀后的五花肉块,中火炸至呈金黄色
秘制红烧肉的做法图解5

步骤5

捞出滤干油份
秘制红烧肉的做法图解6

步骤6

锅中留底油,下入生姜,桂皮八角,干尖椒,炒香
秘制红烧肉的做法图解7

步骤7

下红烧肉翻炒,倒入老抽上色,然后加入一勺半盐,半瓶麦芽糖或者5大块红糖,一小杯黄酒,倒入半锅水,放两块咸鱼,盖上锅盖小火闷煮20-25分钟
秘制红烧肉的做法图解8

步骤8

至水份差不多收干时,捡去生姜,八角,桂皮等,然后改大火翻炒,直至水分完全收干,油和糖均匀挂在肉上形成油亮的芡汁,即可起锅装盘了

红烧肉的烹饪技巧


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创建时间:2012-09-20

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