红炖猪蹄

精品
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食材清单

猪蹄 适量 食盐 少许
老抽 适量 花雕 适量
冰糖 少许 香叶 适量
陈皮 适量 小茴香 适量
花椒 适量 桂皮 适量
适量 适量

烹饪步骤

步骤1

将猪蹄切块放入冷水中煮开,沸腾后,加入姜片,倒入少许料酒;

步骤2

水开后,再小煮一会儿,将沫子撇去(沸水滚12分钟);

步骤3

将煮好的猪蹄晾干,待用;

步骤4

开油锅,倒一点点油,将姜爆香,同时放入花椒,桂皮,陈皮,香叶,小茴香再次爆香;

步骤5

接着在锅里放入冰糖,慢慢熬化;

步骤6

待到冰糖快要变成棕色时,就可倒入待用的猪蹄,翻炒;

步骤7

大火翻炒到猪蹄均匀滴上糖色后,可以放料酒,盖上锅盖焖一分钟;

步骤8

开锅盖后,放入适量老抽,再次均匀上色;

步骤9

将煮开的开水倒入锅内,没过猪蹄;

步骤10

水开后,将火调成小火,慢慢炖上1个小时;

步骤11

1小时后,开锅盖,放入少许冰糖和食盐,调味;

步骤12

继续盖上锅盖,用小火焖1小时;

步骤13

一小时后,再次揭开锅盖,用大火将汤汁稍微收干一些。(依个人口味而定)

步骤14

汤收干后,关火,焖5分钟,就可开锅吃啦。

小贴士


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创建时间:2012-09-21 10:47:23

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    / 15 红炖猪蹄的做法步骤

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