三丝春卷

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baixiong

baixiong

2008-07-13
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

面粉1千克 700克
鸡脯肉400克 200克
100克 冬笋400克
大葱100克 100克

辅料

 
生姜50克 适量
适量 少许
少许 适量
适量 适量
猪油适量 适量
适量 适量

三丝春卷的做法步骤

1. 将面粉加水和少许精盐(亦可加少许白矾)拌和,反复搋至发亮、起泡为止,摊成120张直径15厘米的圆皮。

2. 把鸡脯肉、通脊肉、水冬菇、冬笋、大葱、生姜、猪肥肉均切成细丝。将鸡肉丝用水淀粉拌匀浆好;冬菇丝、冬笋丝用开水煮透捞出,控干水分。

3. 将上浆的鸡肉丝下入温油锅内划散滑透,倒入漏勺控净油。锅内再加少许底油,先下入肥肉丝炒散,再下入通脊肉丝、冬菇丝、冬笋丝、葱丝、姜丝和滑好的鸡丝炒匀,烹入料酒,然后入淡色酱油、盐、白糖、胡椒面、鲜汤、味精调好味。待汤开,用水淀粉着腻,淋入香油出锅,冷却后即可成馅使用。

4. 把春卷皮平放在案板上,抹上馅包成长方形条,用水淀粉(或面糊)将收口粘住。然后下入热油内炸至呈金黄色,熟透捞出即可。

小贴士

酥、脆、香鲜。

分类:

小吃
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