火龙果炒鱼球

精品
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这道火龙果炒鱼球,其实在N年前,我就亲眼看到过一个厨师烹饪也品尝过,那个时候就觉得这道菜真不错,只不过,彼时我还没对烹饪产生太大的兴趣,仅仅停留在品尝与欣赏的层面,故,从来未去尝试过。今天就来试试吧!

火龙果炒鱼球的用料

鲈鱼 半条(1斤以上的鱼半块鱼肉即可) 火龙果 半个
胡萝卜 半个 腰果 适量
西芹 3根 适量
鸡精 适量 胡椒粉 适量
料酒 适量 生粉水 适量

火龙果炒鱼球的做法

火龙果炒鱼球的做法图解1

步骤1

所有食材清洗干净。
火龙果炒鱼球的做法图解2

步骤2

平底锅中放少许油小火加热,放入腰果慢煎至两面金黄香脆熄火备用。
火龙果炒鱼球的做法图解3

步骤3

鱼身下垫块毛巾(以防鱼身打滑),用锋利的刀沿尾部紧贴着骨头把半边鱼身片下来(考验刀功滴时候到啦,千万要慢哦),再小心的将鱼身上的刺剔除后将鱼肉切成条状;
火龙果炒鱼球的做法图解4

步骤4

成条的鱼肉切成1厘米左右的鱼丁。
火龙果炒鱼球的做法图解5

步骤5

放入大碗中,调入少许盐,鸡精,胡椒粉,料酒,生粉抓匀(有点儿发粘的程度说明生粉厚薄刚好)腌制10分钟,炒制前再倒少许油拌匀。
火龙果炒鱼球的做法图解6

步骤6

火龙果稍微修整下外观,一剖为二,用勺子小心的尽量大块的把果肉挖下来,切成鱼肉大小的丁;壳留着做盛器;
火龙果炒鱼球的做法图解7

步骤7

胡萝卜,西芹切大小一致的丁,锅中放水烧开入两滴油后,放入胡萝卜及西芹丁氽水捞出过冷水控干水分备用;
火龙果炒鱼球的做法图解8

步骤8

锅中多放些油烧热后,倒入腌制好的鱼丁滑炒至颜色变白,即关火用余温滑炒至8成熟盛出备用;用剩余的底油烧热后倒入胡萝卜西芹丁翻炒。
火龙果炒鱼球的做法图解9

步骤9

炒几下后,倒入滑炒好的鱼丁及火龙果一同小心再翻炒。
火龙果炒鱼球的做法图解10

步骤10

调入盐,鸡精拌匀后,倒入湿淀粉水勾芡至合适的粘稠度。
火龙果炒鱼球的做法图解11

步骤11

最后出锅前倒入炸好的腰果拌匀,盛入火龙果容器中即可。

火龙果炒鱼球的烹饪技巧


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创建时间:2012-09-22 19:13:19

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