韩式辣白菜
精品
韩式辣白菜,在韩国的普遍程度就和我们的咸菜疙瘩一样,家家户户都会做。做起来其实很简单,只是准备材料有些多。
最不常见的四种必备材料是:韩式辣椒粉,海盐,虾酱,鱼露。辣椒粉必须是韩式专门制作泡菜的辣椒粉,特点是很红但不怎么辣。若是换成我们平日里吃的辣椒粉,味道差别就很大了,而且太辣。
海盐是食盐的一种,由海水中获得,一般专门用来腌制。
虾酱非我们平日里吃的臭臭的颜色很深的虾酱。这个虾酱是泡菜专用虾酱,浅色,里面有小虾米的样子。用来促使发酵。
鱼露一般是用小鱼虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液,色泽呈琥珀色,味道带有咸味和鲜味。泡菜中加入少许用来提味。
这些材料市面上买不到的话,就网购吧。除此之外的材料,就很容易见到了。
为了做辣白菜,之前查过很多方子,朋友还帮我找了几个韩国的视频,最终做出的辣白菜,虽然不敢说正宗——辣白菜本来就是一家一个味道,但我觉得算是我吃过的味道最好的辣白菜了。
只需三个步骤,美味儿的韩式辣白菜手到擒来。
韩式辣白菜的做法
步骤1
(一)腌制白菜。 1.大白菜剥去外面老叶,一切四。 2.每层都撒入少许盐,尤其是白菜梆处。大的泡菜盒子里放入适量盐,加凉水冲开,然后放入撒好盐的白菜。 3.都放入后,以水量没过白菜的一半为宜,把盒子里带的网铺在上面,然后压上重物,腌一夜。 (家庭制作不是太多的情况下,可以把白菜每片都撕开更好腌制。白菜不能光撒盐腌,要泡在盐水里,这样才能腌匀。水也不需要太多,因为一腌白菜会出水,这样上面压上重物,腌制几小时后就能没在水里了。这一过程大约用盐150g左右,具体也要根据放的水量的多少。腌制几个小时等盐全部化开后可以尝一下,水觉得比平时口味咸一些即可。)步骤2
(二)准备腌料。 过一夜后,腌好的白菜用清水冲洗几遍,再用纯净水冲洗一下,挤干备用。这时可以备料了。 1.糯米粉50g加500g水(1:10)拌匀,然后上火边煮边搅拌至冒泡,粘稠即可。彻底放凉备用。 (糯米糊糊必不可少,各种料是否能很好的黏合在一起,黏合在白菜上,就看它了。) 2.半根白萝卜叉成丝,加少许盐杀一会,挤干水份备用。 3.加入辣椒粉200g,放凉的糯米糊糊拌匀。 4.加入苹果梨子去皮去核打成的泥。加入大蒜姜洋葱胡萝卜打成的泥,加入虾酱3汤匙,鱼露50ml拌匀。 5.加白糖,加少许白芝麻,加入切段的韭菜和西芹拌匀,这样,腌料就拌好了。 (可以尝一下腌好的白菜是不是太咸,若不是太咸,就把腌料里再加入适量盐。)韩式辣白菜的烹饪技巧
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创建时间:2012-09-23
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