至尊猪扒套餐

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小牛烹香香

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猪扒套餐的用料

猪里脊肉	面包糠
西红柿	猕猴桃
黄桃	沙拉菜
桑椹	蓝莓
BABY胡萝卜	鸡蛋
面粉	淀粉
柠檬	黑胡椒粒
干罗勒叶	盐
玉米油	橄榄油
黑胡椒粒	法式芥末酱（French's mustard）
柠檬	蜂蜜

猪扒套餐的做法

步骤1

至尊猪扒：将猪里脊切成1厘米左右厚度的大片，用刀背将猪肉的2面轻轻拍松，使肉面积变大一倍；

步骤2

少许淀粉加适量水成水淀粉，加入少量盐、黑胡椒粒、干罗勒叶，最后挤入几滴柠檬汁抓捏腌制15-20分钟；

步骤3

将腌制好的肉片均匀裹上面粉，轻轻抖掉多余的面粉，放入打散的鸡蛋液里，同样均匀的裹上鸡蛋液；

步骤4

裹好蛋液的肉片用手稍稍按压，均匀的裹上面包糠；

步骤5

锅里加入适量玉米油，油温7成热，放入筷子看到气泡变的密集，开始有少许青烟升起时，放入裹好面包糠的肉扒中火炸至2面金黄，捞出沥干油份即可。

步骤6

波朗沙拉：（等待肉片腌制的时候制作）将BABY胡萝切成细丝，和沙拉菜一起放入冰水里，挤上适量的柠檬汁浸泡8-10分钟；

步骤7

西红柿、猕猴桃、黄桃切成小丁，加适量黑胡椒粒、法式芥末酱、蜂蜜、1勺橄榄油、小半勺柠檬汁，充分拌匀，即成波朗沙拉汁。

猪扒套餐的烹饪技巧

1．拍打猪里脊的时候用刀背“拍”松即可，而不是“剁”松，如果有专业的工具更方便； 2．拍好的猪里脊加入适量的水淀粉腌制，可以使肉吸收水分，肉质变得多汁有弹性； 3．腌制猪里脊时加入适量干罗勒叶、柠檬汁可以丰富成品的口味，没有即可； 4．炸制猪扒的时候火不能太大，时间不能太长，一面颜色金黄后立即翻面，否则肉质太老，而且容易炸糊； 5．沙拉菜提前浸泡在冰水里，可以使沙拉菜更加清脆好吃，加柠檬汁会带有柠檬特有的清香味； 6．沙拉汁里的各式水果，原则上可以自选，西红柿要去掉籽，以免影响口感； 7．法式芥末酱（ French's mustard)里含有盐分，所以不用另外加盐调味； 8．原意偷懒的，也可以用其它现成的沙拉酱，但是请注意沙拉菜食用以前一定要充分沥干水分，不然会严重影响沙拉的口感、质量。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-23

©本菜谱的做法由小牛烹香香编写，未经授权不得转载

分类：朋友聚餐炸香

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