三杯鸡

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我在今年夏天种了点罗勒,最初的目的就是为了证明我不是植物杀手,之所以种罗勒则是因为它好活而且可以入菜。再经历数颗小苗死亡的悲惨后,唯一这颗罗勒终于茁壮了,但是今天一道菜,它基本秃了。。。

三杯鸡的用料

三黄鸡 一只 姜片 十片
蒜瓣 十瓣 葱段 两段
罗勒叶 5片 香油 1/3杯
酱油 1/2杯 广东米酒 1杯
冰糖 1/4杯 小红辣椒 2只

三杯鸡的做法

三杯鸡的做法图解1

步骤1

葱切段,姜切片,蒜瓣用刀背拍一下,小辣椒切成圈,罗勒叶洗干净。
三杯鸡的做法图解2

步骤2

三黄鸡切小段,用水清洗几次,去血水,在水中加入两勺料酒,把鸡肉放进去泡10分钟。然后在锅中倒入冷水,把泡好的鸡肉放进去,开火煮开,然后盛出控水备用。
三杯鸡的做法图解3

步骤3

准备汁水:香油只要比平时炒菜多谢就行了,半炒勺即可。米酒:酱油:冰糖=4:2:1。酱油是生抽老抽各一半,冰糖用普通冰糖即可,我家里正好剩点黄冰糖,所以这次选用了黄冰糖。
三杯鸡的做法图解4

步骤4

大火热锅,将香油倒入,略升温后,将姜片放入,转中火煸炒,直到姜香味出来,边缘略略焦黄。然后依次加入蒜瓣、小辣椒、葱段,翻炒出香味。
三杯鸡的做法图解5

步骤5

转大火把鸡块倒进去翻炒,把鸡肉水分炒干,表皮变色微黄。加入米酒、酱油和冰糖,翻炒上色。
三杯鸡的做法图解6

步骤6

把鸡肉转到砂锅里,大火烧开后转小火,等到差不多收干汁了,加入罗勒叶子,翻炒几下出锅即可。

三杯鸡的烹饪技巧

米酒:酱油:冰糖=4:2:1,这个比例做出来的鸡肉,味道相当地道,很好吃! 三杯鸡一定不要加水,否则就不对味了,就是用米酒和酱油,以及鸡肉本身的水分来支撑这道菜的。 如果怕辣,就不用加小辣椒了,火锅喜欢有辣味的,所以我家的肉菜一般会加点点辣椒。 不喜欢整只鸡的,可以选用带皮鸡腿肉,建议大家不要用鸡胸肉,有点皮,自然出鸡油才好吃呢。 罗勒是点睛之笔,如果没有,加点香菜也可以,不过味道就不同了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-09-23

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    / 7 三杯鸡的做法步骤

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