咸鱼茄子煲

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咸鱼茄子煲的用料

茄子 香菇
咸鱼干 蚝油
是拉差辣椒酱(或桂林辣椒酱) 淀粉(水淀粉)
葱白 蒜蓉
生姜
老抽
高汤(水) 葱花

咸鱼茄子煲的做法

咸鱼茄子煲的做法图解1

步骤1

茄子洗净切成食指粗长条,到上适量干淀粉用手抓匀;
咸鱼茄子煲的做法图解2

步骤2

油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸,等茄条金黄时开大火猛炸以下,捞出放在厨房纸巾上沥干油份;
咸鱼茄子煲的做法图解3

步骤3

香菇泡发后切成小片,其他佐料切蓉备用;
咸鱼茄子煲的做法图解4

步骤4

咸鱼干用水洗净抹干,撕成小片和2片生姜,放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油;
咸鱼茄子煲的做法图解5

步骤5

锅里加少许油,放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香;
咸鱼茄子煲的做法图解6

步骤6

最后加入茄条翻炒均匀,加入没过茄子一半的高汤(水),煮几分钟入味以后,加适量糖、盐、老抽调味调色,少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可。

咸鱼茄子煲的烹饪技巧

1.咸鱼干最好选用广东产的马交咸鱼干,味道比较纯正,炸的时候抹干水份,和生姜一起炸,可以有效去除咸鱼的腥味; 2.很多人以为茄子油炸会吸收非常多油,其实是不对的,炸茄子的时候油越多越好,太少的油茄子一下锅就把油吸收了,炸好的茄子最后开大火猛炸一下,能逼出茄子里多余的油份,最后放在厨房纸巾上,也可以吸收掉较多的油份; 3.咸鱼、辣椒酱、蚝油等都含有盐分,请注意用量,以免太咸; 4.茄子遇空气容易氧化变黑,切好的茄子应趁早放入油里烹炸,这样可以炸出茄子里多余的水分,在炖煮的时候,更容易入味; 5.这道菜也可以加入少许肉沫一起炒,就更加美味好吃了,家里有沙锅煲的朋友,最后一步可以在沙锅煲里完成,享受自然更高一级。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-09-23

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