香辣羊肉火锅

精品
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食材清单

羊肉 料酒
冰糖 老干妈香辣酱
生姜 葱白
干辣椒 陈皮
莲藕干 无花果干
红枣 大蒜
花椒 香叶
桂皮 八角
草果 小茴香
老抽 蚝油
生抽

烹饪步骤

香辣羊肉火锅的做法图解1

步骤1

水烧开加入葱白、生姜、料酒,放入羊肉块,汆烫几分钟,捞出羊肉洗净血水;
香辣羊肉火锅的做法图解2

步骤2

锅里加入适量油,放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香,放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟,喷入料酒;
香辣羊肉火锅的做法图解3

步骤3

加入适量老抽,炒匀上色,再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀;
香辣羊肉火锅的做法图解4

步骤4

一次性加入漫过所有材料的开水;
香辣羊肉火锅的做法图解5

步骤5

大火煮开,转中小火慢炖1-2个小时,炖至肉烂汤香,加入少许盐调味即可。

小贴士

1.羊肉最好选用肥瘦相间、稍带骨头的绵羊肉,肥嫩好吃,膻味小; 2.各种配料可以自己搭配,香料、红枣等可以部分去除羊肉特有的膻味,请酌情添加; 3.爆炒羊肉的时候,趁热喷入料酒,酒精受热挥发的同时,可以带走部分羊肉特有的膻味,老抽只有在食物受热的时候,才能为食物挂上好看的颜色,生抽、蚝油主要是调味; 4.炖煮肉类,最好一次性加入足够的水,不要中途添加水(实在不行,加开水),否则味道会大打折扣; 5.调味的盐最好最后放,以免肉质紧缩,不宜炖烂,香辣酱、老抽、生抽、蚝油、盐都有咸味,请注意用量,以免太咸。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-09-23 22:40:15

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