油泼扯面

精品
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食材清单

面粉 300g 161g
2g 辣椒粉 2汤匙
蒜末 2汤匙 葱末 2汤匙
姜末 1汤匙 生抽 3汤匙
老陈醋 1汤匙

烹饪步骤

油泼扯面的做法图解1

步骤1

水和盐放入厨师机缸里搅匀。加入面粉,开动厨师机搅揉一个程序。
油泼扯面的做法图解2

步骤2

揉成光滑面团,揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟。
油泼扯面的做法图解3

步骤3

蒜、葱、姜分别切末,生抽、陈醋调配好,辣椒粉备好。
油泼扯面的做法图解4

步骤4

醒好的面团搓成长条状,均匀切割成小剂子,大约一个30克。盘子底层刷上一层油。 
油泼扯面的做法图解5

步骤5

切好的剂子搓成圆筒状,把剂子码放在盘子上,面团上刷一层油,盖上保鲜膜饧1个小时。饧好面团擀成长条状,用擀面杖在中间横压一下。
油泼扯面的做法图解6

步骤6

两手揪住面的两端将面扯长,如果中间厚就扯住两端用面摔打案板,这样就会越扯越长。中间横压的部位会形成一道薄膜,然后在薄膜处轻扣开一个口扯开。
油泼扯面的做法图解7

步骤7

锅下水烧开,下入扯好的面条。搅散煮至断生(大约2到3分钟),捞出盛在碗内。
油泼扯面的做法图解8

步骤8

将调配好的酱汁浇1汤匙入面上,蒜、葱、姜、辣椒粉码在面上。锅中油烧热至7到8成热时,立马泼在辣椒粉和葱姜蒜末上,拌匀即可。

小贴士


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创建时间:2012-09-23 23:34:22

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    / 9 油泼扯面的做法步骤

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